भोजन का वर्गीकरण क्यों आवश्यक है? उनकी प्रक्रिया में उत्पादों के साथ काम करने के लिए नियमों का पालन करने के लिए:

• उत्पादन;
• भंडारण;
• परिवहन;
• कार्यान्वयन;
• खपत।

हमारे शरीर को डिज़ाइन किया गया है ताकि इसे दैनिक पोषण और आराम की आवश्यकता हो। यदि आराम के साथ सब कुछ स्पष्ट है - यह सबसे पहले एक स्वस्थ नींद है, तो भोजन करना इतना मुश्किल नहीं है। हर व्यक्ति को खाना चाहिए। और दिन में एक बार नहीं। भोजन करना आवश्यक है, क्योंकि कुछ प्रकार के सामानों का अत्यधिक उपयोग शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। खाद्य वर्गीकरण उनकी विशेषताओं और विशेषताओं के अनुसार विभिन्न समूहों में विघटन है। 2017 में समूहों द्वारा सामानों का हिसाब करने के लिए, उत्पादों का अखिल रूसी वर्गीकरण का उपयोग किया जाता है (संक्षिप्त ओकेपी)।

ऑल-रूसी उत्पाद कोड क्या है, इसका उपयोग कहां और कैसे किया जाता है, हम पाठ में आगे देखेंगे। यह समझना महत्वपूर्ण है कि उत्पादों का वर्गीकरण न केवल औद्योगिक पैमाने पर (ऑल-रूसी क्लासिफायर द्वारा इसकी पुष्टि), बल्कि स्थानीय स्थितियों में भी बहुत महत्व रखता है। उदाहरण के लिए, बहुत बार विभिन्न आहारों में अलग पोषण के सिद्धांत का उपयोग किया जाता है। यह व्यवहार में लाना संभव नहीं होगा यदि आप नहीं जानते हैं कि एक विशेष उत्पाद किस समूह का है और क्या इसे दूसरे के साथ खाना संभव है। शाकाहारी कैसे समझते हैं कि उन्हें क्या नहीं खाना चाहिए? वे समूहों में आपूर्ति के विभाजन का भी उपयोग करते हैं, कभी-कभी सचेत रूप से भी नहीं। आखिरकार, पौधे और पशु भोजन भी एक उत्पाद वर्गीकरण है। OKP का उपयोग करके, आप स्वचालित रूप से उत्पाद जानकारी संसाधित कर सकते हैं। यह कमोडिटी वैज्ञानिकों और एक्स्ट्रा के जीवन को बहुत सुविधाजनक बनाता है। मार्केटिंग रिसर्च में भी GST का उपयोग किया जाता है। GST का एक अन्य उद्देश्य उनकी विशेषताओं के अनुसार कैटलॉग में माल का समावेश है। इसके अलावा, अगर आज हम ज्यादातर खाद्य उत्पादों और उनके वर्गीकरण के बारे में बात करते हैं, तो जीएसटी का एक बड़ा पैमाने पर मूल्य है, जिसमें 2017 में रूसी बाजार पर सभी मौजूदा उत्पाद शामिल हैं।

अखिल रूसी खाद्य बाजार काफी विविध है। वर्गीकरण कई प्रकार के होते हैं। खाद्य उत्पादों के उद्देश्य के अनुसार:

• सामान्य खाद्य उत्पाद:
  • सब्जी की उत्पत्ति - वह सब कुछ जो पेड़ और पौधे हमें देते हैं (रस, जामुन, फल, सब्जियां, अनाज, आदि);
  • पशु उत्पत्ति (मांस, मछली, दूध, अंडे, खाद्य कीड़े, क्रेफ़िश, केकड़े, क्लैम, प्रोपोलिस, शहद, आदि);
  • मशरूम के राज्य से भोजन;
  • शैवाल भोजन;
  • सूक्ष्मजीवों के दायरे से भोजन (जैसे, खमीर);
  • अकार्बनिक (नमक, चीनी, आदि)
• आहार और रोगनिरोधी उत्पाद (उपचार में प्रयुक्त);
• बच्चे को खाना:
  • आयु:
    • तीन साल तक;
    • तीन से छह साल तक;
    • छह से चौदह तक;
  • पानी की मात्रा:
    • कम (अनाज, मिक्स, पास्ता, आदि);
    • उच्च (मैश किए हुए आलू, कीमा बनाया हुआ मांस, केफिर, आदि);
  • पीस प्रतिशत:
    • छह महीने तक के बच्चे;
    • छह महीने से नौ तक;
    • दस महीने से डेढ़ साल तक;
    • डेढ़ से तीन तक;
  • डिब्बाबंद भोजन:
    • वनस्पति डिब्बाबंद भोजन;
    • डिब्बाबंद मांस।
  • खाद्य सामग्री कुछ कार्यों को करने के लिए डिज़ाइन की गई।

रासायनिक घटक को ध्यान में रखते हुए, निम्न हैं:

• प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ;
• वसा युक्त खाद्य पदार्थ;
• कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थ;
• खनिज युक्त उत्पाद।

उत्पादन प्रसंस्करण के संबंध में:

• पकाया;
• एक कच्चे रूप में;
• अर्द्ध तैयार उत्पादों।

उपभोक्ता गुणों के आधार पर, निम्न प्रकार (शैक्षणिक वर्गीकरण) हैं:

• अनाज और आटा;
• सब्जियां, फल, मशरूम;
• मांस;
• मछली;
• दूध और दूध उत्पादों;
• अंडे और अंडे उत्पादों;
• शहद, चीनी, कन्फेक्शनरी, स्टार्च;
• खाद्य वसा;
• स्वादिष्ट बनाने का मसाला उत्पादों।

व्यापार में प्रयुक्त वस्तुओं के समूह (कमोडिटी पड़ोस, आदि):

• मांस और सॉसेज उत्पाद;
• बेकरी उत्पाद;
• अंडे और अंडे उत्पादों;
• पेस्ट्री उत्पादों;
• सब्जियां और फल;
• दूध और दूध उत्पादों;
• भोजन वसा;
• मछली और उसके उत्पाद;
• तंबाकू उत्पाद;
• शीतल पेय;
• विभिन्न शराब सामग्री के साथ पेय।

ऑल-रूसी क्लासिफायरियर - अवधारणा और डिकोडिंग

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि उत्पादों का अखिल रूसी क्लासिफायर, जिसे ओकेपी के रूप में भी जाना जाता है, केवल सामानों को समूहों में नहीं तोड़ता है। वह समूह में अपनी सदस्यता के अनुसार प्रत्येक उत्पाद का स्पष्ट विवरण देता है। जीएसटी कोड की शुरुआत में जाने वाले दो अंक माल की समूह सदस्यता निर्धारित करते हैं। निम्नलिखित चार अंकों के लिए धन्यवाद, ऑल-रूसी क्लासिफायरियर अपने सिस्टम में सामानों के लिए एक स्पष्ट स्थान निर्धारित करता है। तदनुसार, OKP कोड में छह अंक होते हैं। ऑल-रूसी कोड प्रत्येक उत्पाद को सौंपा गया है, उत्पाद समूह की प्रत्येक इकाई। "उपभोक्ता अधिकार" पोर्टल पर आप कर सकते हैं:

स्वाभाविक रूप से, एक सामान्य व्यक्ति के लिए इस तरह की सूची सीखना बहुत मुश्किल है, और सबसे अधिक संभावना है, यहां तक ​​कि असंभव भी। इसके लिए आपको एक बच्चा होना चाहिए। इसके लिए, वर्तमान में कंप्यूटर हैं (उदाहरण के लिए, कंप्यूटर)। आप हमेशा अपनी जिज्ञासा और अपनी आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए हमारी वेबसाइट पर पोस्ट की गई जानकारी का उपयोग कर सकते हैं।

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दूध और डेयरी उत्पाद

प्रत्येक खाद्य समूह का अपना वर्गीकरण होता है। डेयरी उत्पाद कोई अपवाद नहीं हैं। डेयरी उत्पादों के वर्गीकरण में निम्नलिखित संरचना है:

• क्रीम और दूध ही;
• गाय के दूध के विभिन्न प्रकार;
• डेयरी उत्पाद;
• सूखी डेयरी उत्पाद;
• डिब्बाबंद भोजन (गाढ़ा दूध);
• तेल;
• आइसक्रीम।

दूध, एक खाद्य उत्पाद के रूप में, जो एक निश्चित प्रसंस्करण से गुजरता है, इसमें कई प्रकार हो सकते हैं:

• दूध;
• डेयरी उत्पाद;
• दूध युक्त उत्पाद;
• डेयरी यौगिक उत्पाद;
• डेयरी उत्पाद;
• माध्यमिक कच्चे माल;
• दूध पीना;
• उत्पाद प्रसंस्करण द्वारा।

दूध के प्रसंस्करण की प्रक्रिया के आधार पर वर्गीकरण होता है:

• कच्चे - 40 डिग्री से ऊपर गर्मी न करें;
• पीने - विभिन्न प्रकार के प्रसंस्करण (थर्मल सहित) से गुजरता है, वसा सामग्री का अनुपात नौ प्रतिशत से अधिक नहीं हो सकता है;
• पूरे - घटक भागों को बसाने के लिए संसाधित नहीं;
• पुनर्गठित - इसे बनाने के लिए, पानी प्रारंभिक उत्पाद में जोड़ा जाता है (ध्यान में, गाढ़ा दूध में या सूखे दूध में);
• पके हुए दूध - पीने के दूध को इसके उत्पादन के लिए संसाधित किया जाता है। इसे 99 डिग्री के तापमान पर गर्म किया जाता है और एक निश्चित समय के लिए उस तापमान पर बनाए रखा जाता है, लेकिन तीन घंटे से अधिक नहीं;
• pasteurized, UVT- उपचार, निष्फल - उत्पाद को कुछ गुणों को प्राप्त करने और शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए उच्च तापमान पर संसाधित किया जाता है;
• थर्माइज्ड - उत्पाद एक चिकित्सा प्रक्रिया से गुजरता है, इसी तरह की प्रक्रिया दूध के किसी भी प्रसंस्करण (शुरुआत में या अंतिम चरण में) पर की जाती है।

दूध की उपस्थिति और विशेषताएं उस जानवर के आधार पर भिन्न हो सकती हैं जिससे यह प्राप्त होता है। आप दूध पी सकते हैं:

• गायों;
• हिरण;
• घोड़ी।

दूध और डेयरी उत्पादों को विभिन्न मानदंडों के अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है। किसी भी अन्य भोजन की तरह। यदि आपके पास इस विषय पर कोई प्रश्न हैं, तो आप साइट सलाहकार से मुफ्त में पूछ सकते हैं।

वर्गीकरण (लैटिन से। क्लासिस - श्रेणी, फेशियो - डू) का अर्थ है कि संबंधित समूहों में वस्तुओं का वितरण उनकी सामान्य और सबसे विशेषता विशेषताओं के अनुसार। वैज्ञानिक वर्गीकरण किसी भी विज्ञान के लिए अत्यंत महान सैद्धांतिक और व्यावहारिक महत्व है।

खाद्य उत्पादों के कमोडिटी अनुसंधान में शैक्षिक, व्यापार, मानक और अन्य वर्गीकरण लागू होते हैं।

शैक्षिक वर्गीकरण उनके मूल या मुख्य कच्चे माल, रासायनिक संरचना और उपयोग की समानता द्वारा सामानों की समानता पर आधारित है। चूंकि शैक्षिक वर्गीकरण सामान को एक ही सिद्धांत पर नहीं करता है, इसलिए इसे कड़ाई से वैज्ञानिक नहीं माना जा सकता है। इस वर्गीकरण के अनुसार, खाद्य उत्पादों को नौ समूहों में विभाजित किया गया है:

अनाज उत्पादों- अनाज, आटा, घास, बेकरी और पास्ता। इस समूह के उत्पादों में स्टार्च की उच्च मात्रा होती है;

फल और सब्जी उत्पाद- ताजे फल, सब्जियां, मशरूम और उनके उत्पाद। इन उत्पादों को उच्च जैविक मूल्य और कम ऊर्जा क्षमता की विशेषता है;

चीनी, शहद, स्टार्च और स्टार्च उत्पाद, कन्फेक्शनरी।इन उत्पादों में एक सुखद स्वाद और सुगंध है। उनमें से कई मिठाई या नाजुकता हैं;

स्वाद का सामान- शराब, कम शराब और शीतल पेय, चाय, कॉफी, मसाले, नमक, खाद्य एसिड, साथ ही पारंपरिक रूप से तंबाकू और तम्बाकू उत्पादों। उनके पास एक स्पष्ट स्वाद और सुगंध है, इसमें केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करने वाले पदार्थ होते हैं। भोजन के स्वाद को बेहतर बनाने और भूख को कम करने के लिए इनका उपयोग कम मात्रा में करें। उनमें से कुछ की खपत, विशेष रूप से मादक पेय और तम्बाकू उत्पादों, मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है;

डेयरी उत्पाद- दूध और उसके उप-उत्पाद (खट्टा-दूध उत्पाद - खट्टा क्रीम, पनीर, क्रीम, मक्खन, पनीर, आदि)। इस समूह के कई उत्पादों को बच्चे और आहार भोजन के लिए अनुशंसित किया जाता है। वे उच्च जैविक मूल्य और अच्छी पाचनशक्ति द्वारा प्रतिष्ठित हैं;

भोजन वसा- वनस्पति तेल, पशु वसा, मार्जरीन, खाना पकाने, कन्फेक्शनरी और बेकिंग वसा, मेयोनेज़। दूसरों की तुलना में, इन उत्पादों में सबसे अधिक ऊर्जा क्षमता है, विटामिन ए, डी, ई, केजी का एक स्रोत है

मांस उत्पादों- विभिन्न जानवरों और पोल्ट्री और उनके उत्पादों (सॉसेज, मांस स्मोक्ड उत्पाद, डिब्बाबंद मांस, अर्द्ध-तैयार उत्पाद और पाक उत्पादों) का मांस। मांस उत्पाद उच्च श्रेणी के प्रोटीन के मुख्य स्रोतों में से एक हैं;

अंडा उत्पादों- पक्षियों के अंडे और उनके उत्पाद (मेलांगे, अंडा पाउडर)। इन उत्पादों को मानव शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित किया जाता है और एक उच्च जैविक मूल्य होता है;

मछली का सामान -ताजा, नमकीन, सूखे, स्मोक्ड, सूखे मछली, डिब्बाबंद भोजन, मछली रो, साथ ही गैर-मछली कच्चे माल (क्रेफ़िश, केकड़े, क्लैम, शैवाल, आदि)। मछली उत्पाद उच्च श्रेणी के प्रोटीन, वसा, विटामिन का एक स्रोत हैं और उच्च पोषण और जैविक मूल्य रखते हैं।

व्यापार वर्गीकरण के अनुसार, सामानों को निम्नलिखित समूहों में बांटा गया है: बेकरी, फल और सब्जी, हलवाई की दुकान, शराब-वोदका, दूध-मक्खन, मांस, मछली, अंडा, खाद्य वसा, तंबाकू उत्पाद।

व्यापार व्यवहार में, खाद्य उत्पादों को गैस्ट्रोनोमिक और किराने में विभाजित किया जाता है। गैस्ट्रोनॉमिक सामानों के समूह में रेडी-टू-ईट उत्पाद शामिल हैं: सॉसेज, मीट कुकिंग, स्मोक्ड मीट, डिब्बाबंद सामान, चीज, डेयरी उत्पाद, मादक पेय, आदि। किराना समूह में अनाज, आटा, पास्ता, सूखे फल, मशरूम, खमीर, चीनी शामिल हैं। स्टार्च, चाय, कॉफी, नमक, मसाले आदि।

खाद्य उत्पादों को भी प्रकार, किस्मों और किस्मों में विभाजित किया गया है। प्राकृतिक (प्रजातियां) और वाणिज्यिक किस्में हैं। उत्पाद का वाणिज्यिक ग्रेड इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है और मानक की आवश्यकताओं के अनुसार निर्धारित किया जाता है।

वाणिज्यिक व्यवहार में, वर्गीकरण की अवधारणा का उपयोग अक्सर किया जाता है, जिसके द्वारा हम कुछ विशेषताओं द्वारा एकजुट प्रजातियों या सामानों का एक सेट का मतलब है। उदाहरण के लिए, पास्ता वर्गीकरण में पास्ता, नूडल्स, नूडल्स आदि शामिल हैं। न्यूनतम वर्गीकरण किसी दिए गए वाणिज्यिक उद्यम के लिए आवश्यक सामानों की एक सूची है।

वर्तमान में, विभिन्न समूहों के उत्पादों का मात्रात्मक अनुपात आमतौर पर एक प्लेट या इष्टतम पोषण के पिरामिड के रूप में दर्शाया जाता है। "प्लेट" और "पिरामिड" अनुपात में मुख्य उत्पाद समूहों को दर्शाते हैं जिन्हें देखा जाना चाहिए।

"प्लेट" या "पिरामिड" के अनुसार सभी उत्पादों को 6 मुख्य समूहों में विभाजित किया जा सकता है।

समूह I - रोटी, अनाज और आलू  पिरामिड के आधार पर स्थित है और अधिकांश प्लेटों पर कब्जा कर लेता है। ये खाद्य पदार्थ आहार का आधार बनाते हैं और इनका सेवन अवश्य करना चाहिए सबसे बड़ी संख्या  (6-11 सर्विंग्स)।

समूह II - सब्जियां  एक स्वस्थ आहार (लगभग 3-5 सर्विंग्स) का एक महत्वपूर्ण तत्व है।

समूह III - फल  सब्जियों के साथ-साथ एक स्वस्थ आहार (3-5 सर्विंग्स) का एक महत्वपूर्ण तत्व है। सब्जियों और फलों के लिए आहार जितना अधिक विविध होगा, आहार उतना ही संतुलित होगा।

समूह IV - डेयरी उत्पाद (दूध, दही, पनीर) 2-3 सर्विंग्स की मात्रा में अनुशंसित हैं।

समूह V - मांस, पोल्ट्री, गुलाम, सेम और अंडेa) प्रोटीन उत्पाद) 2-3 सर्विंग की मात्रा में अनुशंसित हैं।

समूह VI -यह पिरामिड का शीर्ष और प्लेट का छोटा हिस्सा है जिसमें दर्शाया गया है वसामक्खन, मार्जरीन, विभिन्न प्रकार के खाना पकाने के तेलों द्वारा प्रतिनिधित्व किया। इन उत्पादों का उपयोग सीमित मात्रा में और बार-बार किया जाना चाहिए। पिरामिड और प्लेटों के एक ही क्षेत्र में चित्रित किया गया है शराब  और चीनीसहित मिठाई, मीठा पेय, मीठा उत्पादों में निहित है। इन खाद्य पदार्थों में बहुत अधिक कैलोरी होती है, लेकिन व्यावहारिक रूप से इनमें विटामिन और खनिज नहीं होते हैं। मोटापे, मधुमेह, साथ ही क्षरण को रोकने के लिए, इन उत्पादों को अक्सर उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

यह याद रखना चाहिए कि पुराने लोगों (65 से अधिक), शारीरिक गतिविधि के निम्न स्तर (गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व करने वाले लोग), साथ ही साथ जो लोग अधिक वजन वाले या मोटे हैं, उन्हें उत्पादों के कम भागों की आवश्यकता होती है, और, इसके विपरीत, युवा लोग सामान्य वजन के साथ एक सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करने वाले लोग

बड़ी मात्रा में उत्पादों की आवश्यकता होती है, जो सशर्त भागों की अधिकतम संख्या के अनुरूप होते हैं।

निम्न तालिका विभिन्न समूहों (सशर्त भागों में) के विभिन्न उत्पादों की अनुमानित मात्रा को सूचीबद्ध करती है जिनमें से दैनिक राशन शामिल होना चाहिए।

आहार आहार का इष्टतम चयन

	समूह	पदार्थों का स्रोत	सर्विंग्स की संख्या	एक भाग का भार या आयतन
मैं	रोटी, अनाज और आलू	आहार फाइबर, प्रोटीन, लोहा, बी विटामिन सहित कार्बोहाइड्रेट		- 1 रोटी का टुकड़ा;   - तैयार दलिया का 1/2 कप (कप, 1/2 भाग प्लेट - पीटी);   - तैयार रूप में 1 कप (कप, 1/2 पीटी) आलू;   -1 कप (1/2 पीटी) सूप
द्वितीय	सब्जियों			- मध्यम आकार की 1 सब्जी (टुकड़ा);   -1/2 - 1 कप (कप, 1/2 पीटी) उबला या कच्ची सब्जियों का;   - 1 कप (1/2 पीटी) वनस्पति सूप;
तृतीय	फल	विटामिन, आहार फाइबर, खनिज और गैर-खाद्य पदार्थ	2-4	- 1 मध्यम आकार का फल   - फलों के रस का 1/2 कप (कप)
चतुर्थ	डेयरी उत्पाद	प्रोटीन, कैल्शियम, निकोटिनिक एसिड, विटामिन ए, बी 2, डी	2 - 2 से 10 और 24 साल से अधिक उम्र के; 3-4 - 11-24 साल की, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं	- 1 कप (कप) 1% वसा, कम वसा वाले दही के साथ स्किम्ड दूध या दूध - 20% से कम वसा वाले पनीर का 1 टुकड़ा (30 ग्राम)
वी	मांस, मुर्गी पालन, मछली, फलियां और अंडे	प्रोटीन, समूह बी, लोहा और अन्य के विटामिन। खनिज पदार्थ		- समाप्त रूप में मांस या मछली का 85-90 ग्राम (कच्चे रूप में 110-120 ग्राम); - चिकन का 1/2 पैर या चिकन का स्तन हिस्सा;   - कटा हुआ मछली का 3/3 कप (कप, 1/2 पीटी); - 1/2 - 1 कप (कप, 1/2 पीटी) फलियां   - 1 अंडा
छठी	वसा और तेल मादक पेय	संतृप्त और असंतृप्त, फैटी एसिड, विटामिन ए और ई	2 से अधिक नहीं	- 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल या नियमित मार्जरीन का चम्मच; - 2 बड़े चम्मच। आहार मार्जरीन के चम्मच; - 1 बड़ा चम्मच। मेयोनेज़ के चम्मच; - 2 बड़े चम्मच। नट के चम्मच 30 ग्राम वोदका रेड वाइन की 110-120 ग्राम

वर्गीकरण वस्तुओं के एक समूह, समूहों और श्रेणियों में घटना का वितरण है, जिनमें से प्रत्येक में सुविधाओं का एक विशिष्ट सेट है। उपसमूहों में भोजन का विभाजन आपको संपूर्ण विस्तृत श्रृंखला का अध्ययन करने का अवसर देता है, विश्लेषण, रिकॉर्ड, ठीक से व्यवस्थित और माल की बिक्री, रेस्तरां में भोजन की डिलीवरी का आयोजन।

खाद्य वर्गीकरण के संकेत

किराने के उत्पादों के कई वर्गीकरण हैं। उनमें से प्रत्येक एक वर्गीकरण संकेतक पर आधारित है, उदाहरण के लिए: शैक्षिक, औद्योगिक, जैविक, व्यापार  और इसी तरह इसके अलावा, निम्नलिखित संकेतों को आधार के रूप में लिया जा सकता है:

• माल की उत्पत्ति  - इस मामले में, माल को पौधे, पशु और खनिज मूल के उत्पादों में विभाजित किया गया है;
• कच्चे माल के प्रसंस्करण की डिग्री  - उत्पाद अर्द्ध-तैयार उत्पादों, कच्चे और तैयार उत्पादों में विभाजित हैं;
• जैसा इरादा हो  - स्वाद और भोजन पर;
• रासायनिक संरचना: प्रसिद्ध प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और खनिज;

फिर भी, रेस्तरां व्यवसाय और खानपान उद्यमों के लिए, भोजन का सबसे लोकप्रिय वर्गीकरण शैक्षिक बना हुआ है। इसे और अधिक विस्तार से विचार करें।

खाद्य वर्गीकरण

इस विभाजन के अनुसार, उत्पाद नौ विभिन्न समूहों के हैं:

1. अनाज के आटे के उत्पाद

सभी किस्मों, अनाज, अनाज और उनसे बने उत्पादों, पास्ता और बेकरी उत्पादों का आटा)। इन उत्पादों की एक विशिष्ट विशेषता है कार्बोहाइड्रेट की मात्रा में वृद्धि.

2. फल और सब्जी उत्पाद

इनमें फल, सब्जियां, मशरूम और जामुन, साथ ही साथ उनके प्रसंस्कृत उत्पाद - डिब्बाबंद भोजन, अचार आदि शामिल हैं। इस समूह की विशिष्ट विशेषताएं हैं कम ऊर्जा मूल्य  और उसी समय उच्चारण किया गया स्वादिष्ट। इस समूह की संरचना में विभिन्न पदार्थों की सामग्री को प्राकृतिक शर्करा, खनिज, विटामिन और स्वस्थ आहार फाइबर की एक उच्च सामग्री आवंटित की जाती है।

3. स्वाद उत्पादों

उत्पादों का यह समूह, इसके नाम के आधार पर, इरादा है स्वाद कलियों के माध्यम से कार्य करें मानव तंत्रिका और पाचन तंत्र पर जीव। इस समूह के उत्पादों को बनाने वाले मुख्य सक्रिय तत्व कैफीन, आवश्यक तेल, शराब घटक, वेनिला हैं। इन सामानों में चाय और कॉफी, मादक पेय शामिल हैं। विशेष रूप से मीठे और मसालेदार मसालों और मसालों को अलग करते हैं जो विभिन्न स्वाद संवेदनाओं का कारण बनते हैं।

4. स्टार्च, चीनी, शहद और कन्फेक्शनरी

उनके पास स्वाद की उच्च विशेषताएं भी हैं, लेकिन पिछले समूह से उनका अंतर है उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्रीजो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं, अर्थात्, इसमें पोषण गुण होते हैं, लेकिन अन्य महत्वपूर्ण जीवन प्रक्रियाओं में भाग नहीं लेते हैं। तो, इन सामानों की संख्या में मिठाई और कन्फेक्शनरी, मीठे आटे और समृद्ध उत्पाद शामिल हैं, जिनमें प्राच्य मिठाई, कोको, चॉकलेट, कारमेल और चीनी से अन्य उत्पाद शामिल हैं।

5. डेयरी उत्पाद

दूध, पनीर, किण्वित दूध उत्पाद (पनीर, केफिर, ryazhenka, खट्टा क्रीम, दही, आदि), मक्खन, क्रीम और डेयरी संरक्षण। यह उत्पाद समूह अलग करता है प्रोटीन और वसा की उच्च सामग्रीजो शरीर को सभी आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करने में सक्षम होते हैं जो आसानी से पच भी जाते हैं।

6. उनसे अंडे और उत्पाद

उनमें अंडा पाउडर, मेलेंज आदि भी शामिल हैं। पोषक तत्वों की सामग्री  और पिछले समूह के उत्पादों के बराबर पाचन की डिग्री।

7. मांस (पोल्ट्री सहित) और उससे प्राप्त उत्पाद

मांस पशु प्रोटीन का एक अनिवार्य स्रोत है, जो है मुख्य निर्माण सामग्री  शरीर के लिए। इसके अलावा, मांस में पोषण मूल्य, उच्च स्वाद होता है, जिसमें कुछ महत्वपूर्ण खनिज होते हैं। मांस से प्राप्त उत्पादों में अर्ध-तैयार उत्पाद, सॉसेज, फ्रैंकफर्टर्स, स्मोक्ड उत्पाद, ऑफल और अन्य उत्पाद हैं।

8. मछली और मछली उत्पाद

जैसे मांस, मछली है आवश्यक निर्माण प्रोटीन का स्रोत, साथ ही आवश्यक खनिज और विटामिन की एक संख्या। इस समूह के उत्पादों में जीवित, ठंडा और जमी हुई मछली, डिब्बाबंद मछली, अर्द्ध-तैयार उत्पाद, समुद्री भोजन शामिल हैं।

9. भोजन वसा

इनमें पशु और वनस्पति दोनों की उत्पत्ति के तेल और वसा के साथ-साथ मार्जरीन और मेयोनेज़ शामिल हैं। इस समूह की एक विशिष्ट विशेषता एक उच्च वसा सामग्री है - सबसे अधिक ऊर्जा-गहन भोजन श्रेणी। इसके अलावा, कुछ प्रकार की वनस्पति और पशु वसा में महत्वपूर्ण विटामिन ए, डी, ई होते हैं।

जैसा कि उपरोक्त सूची से देखा जा सकता है, माल का समूहन मुख्य कच्चे माल के घटक (उदाहरण के लिए, दूध, मांस, अनाज), या उत्पादों के उपयोग की समानता (स्वाद माल), या उत्पाद की सामान्य संरचना (उदाहरण के लिए, शहद और कन्फेक्शनरी, वसा) के अनुसार किया जाता है। जैसे वर्गीकरण कई आधारों पर किया जाता है, इसे वैज्ञानिक नहीं कहा जा सकता है, लेकिन व्यवहार में - थोक में उत्पादों की बिक्री, गोदाम लेखांकन आदि में, यह पूरी तरह से खुद को सही ठहराता है।

खाद्य उत्पादों के कई वर्गीकरण हैं, जिनमें से प्रत्येक अपने इच्छित उद्देश्य को पूरा करता है। उदाहरण के लिए: शैक्षिक, औद्योगिक, जैविक, व्यापार, आदि।

निम्नलिखित संकेतों को उनके आधार के रूप में लिया जा सकता है:

- माल की उत्पत्ति  - इस मामले में, माल को पौधे, पशु और खनिज मूल के उत्पादों में विभाजित किया गया है;
- कच्चे माल के प्रसंस्करण की डिग्री  - उत्पाद अर्द्ध-तैयार उत्पादों, कच्चे और तैयार उत्पादों में विभाजित हैं;
- नियुक्ति  - स्वाद और भोजन;
- रासायनिक संरचना  - प्रसिद्ध प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और खनिज।

हालांकि, खानपान कंपनियों के लिए, सबसे लोकप्रिय उत्पाद वर्गीकरण प्रशिक्षण है। इसमें माल का समूहन मुख्य कच्चे माल के घटक (उदाहरण के लिए, दूध, मांस, अनाज) द्वारा किया जाता है, उत्पादों (स्वाद के सामान) के उपयोग की समानता से, या उत्पाद की सामान्य संरचना (उदाहरण के लिए, शहद और कन्फेक्शनरी; वसा) द्वारा किया जाता है। चूंकि यह वर्गीकरण आम तौर पर कई संकेतों के संयोजन में किया जाता है, इसलिए इसे वैज्ञानिक नहीं कहा जा सकता है, लेकिन व्यवहार में व्यापक रूप से इसका उपयोग खानपान, गोदाम लेखांकन और उत्पादों में थोक व्यापार में किया जाता है, और यह खुद को अच्छी तरह से प्रमाणित करता है। इसे और अधिक विस्तार से विचार करें।

भोजन का शैक्षिक वर्गीकरण। इस विभाजन के अनुसार, उत्पाद नौ विभिन्न समूहों के हैं:

1. मांस (पोल्ट्री सहित) और उससे प्राप्त उत्पाद। मांस पशु प्रोटीन का एक अनिवार्य स्रोत है, जो शरीर के लिए मुख्य निर्माण सामग्री है। इसके अलावा, मांस में पोषण मूल्य, उच्च स्वाद होता है, जिसमें कुछ महत्वपूर्ण खनिज होते हैं। मांस से प्राप्त उत्पादों में अर्ध-तैयार उत्पाद, सॉसेज, फ्रैंकफर्टर्स, स्मोक्ड उत्पाद, ऑफल और अन्य उत्पाद हैं।

2. फल और सब्जी उत्पाद। इनमें फल, सब्जियां, मशरूम और जामुन, साथ ही साथ उनके प्रसंस्कृत उत्पाद - डिब्बाबंद भोजन, अचार आदि शामिल हैं। इस समूह की विशिष्ट विशेषताएं कम ऊर्जा मूल्य और एक ही समय में स्पष्ट स्वाद हैं। इस समूह की संरचना में विभिन्न पदार्थों की सामग्री को प्राकृतिक शर्करा, खनिज, विटामिन और स्वस्थ आहार फाइबर की एक उच्च सामग्री आवंटित की जाती है।

3. स्वाद माल।  अपने नाम के आधार पर उत्पादों के इस समूह को मानव तंत्रिका और पाचन तंत्र पर शरीर के स्वाद की कलियों के माध्यम से कार्य करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। इस समूह के उत्पादों को बनाने वाले मुख्य सक्रिय तत्व कैफीन, आवश्यक तेल, शराब घटक, वेनिला हैं। इन सामानों में चाय और कॉफी, मादक पेय शामिल हैं। विशेष रूप से मीठे और मसालेदार मसालों और मसालों को अलग करते हैं जो विभिन्न स्वाद संवेदनाओं का कारण बनते हैं।

4. आहार वसा।  इनमें पशु और वनस्पति दोनों की उत्पत्ति के तेल और वसा के साथ-साथ मार्जरीन और मेयोनेज़ शामिल हैं। इस समूह की एक विशिष्ट विशेषता एक उच्च वसा सामग्री है - सबसे अधिक ऊर्जा-गहन खाद्य श्रेणी। इसके अलावा, कुछ प्रकार की वनस्पति और पशु वसा में महत्वपूर्ण विटामिन ए, डी, ई होते हैं।

5. डेयरी उत्पाद।  दूध, पनीर, किण्वित दूध उत्पाद (पनीर, केफिर, ryazhenka, खट्टा क्रीम, दही, आदि), मक्खन, क्रीम और डेयरी संरक्षण। उत्पादों का यह समूह प्रोटीन और वसा की एक उच्च सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित है, जो शरीर को सभी आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करने में सक्षम हैं जो आसानी से अवशोषित भी होते हैं।

6. स्टार्च, चीनी, शहद और कन्फेक्शनरी।  उनके पास उच्च स्वाद विशेषताएं भी हैं, लेकिन पिछले समूह से उनका अंतर कार्बोहाइड्रेट की बढ़ी हुई सामग्री है, जो आसानी से शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं, अर्थात, उनके पास पोषण संबंधी गुण हैं, लेकिन अन्य महत्वपूर्ण जीवन प्रक्रियाओं में शामिल नहीं हैं। तो, इन सामानों की संख्या में मिठाई और कन्फेक्शनरी, मीठे आटे और समृद्ध उत्पाद शामिल हैं, जिनमें प्राच्य मिठाई, कोको, चॉकलेट, कारमेल और चीनी से अन्य उत्पाद शामिल हैं।

7. अनाज के आटे के उत्पाद। सभी किस्मों, अनाज, अनाज और उनसे बने उत्पादों, पास्ता और बेकरी उत्पादों का आटा)। इन उत्पादों की एक विशिष्ट विशेषता कार्बोहाइड्रेट की बढ़ी हुई सामग्री है।

8. मछली और मछली उत्पाद। मांस की तरह, मछली अपूरणीय बिल्डिंग प्रोटीन का एक स्रोत है, और कई अपूरणीय खनिज पदार्थ और विटामिन भी हैं। इस समूह के उत्पादों में जीवित, ठंडा और जमी हुई मछली, डिब्बाबंद मछली, अर्द्ध-तैयार उत्पाद, समुद्री भोजन शामिल हैं।

9. उनसे अंडे और उत्पाद।  उनमें अंडे का पाउडर, मेलेंज, आदि भी शामिल हैं। उपयोगी पदार्थों की सामग्री और पाचन की डिग्री के अनुसार, वे पिछले समूह के उत्पादों के बराबर हैं।

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