Shumica e kuzhinave kombëtare ofrojnë enët nga mishi i papërpunuar, të cilat konsiderohen të shijshme, të shëndetshme dhe shumë të shijshme. Nga ana tjetër, një fetë e carpaccio ose një biftek të vogël në stilin tatar mund të "pasuruar" trupin tuaj me krimbat dhe infeksionet e zorrëve.

Çfarë mishi mund të hani para

Mishi i shpendëve gjithashtu nuk rekomandohet si i papërpunuar. Arsyeja këtu është shija e ulët e pulave të papërpunuara ose Turqisë. Prandaj, në kontekstin e mishit të papërpunuar, zakonisht ka të bëjë me viçin dhe viçin. Për shembull, pjatat më të njohura të mishit të papërpunuar - carpaccio - janë feta të hollë të viçit, marinuar në një përzierje uthull, lëng limoni dhe vaj. Dhe tartari (i njohur edhe si biftek Tatar) është një top i mish viçi i grirë, i mbushur me erëza, brenda së cilës është vezë e verdhë veze e vezëve. Në listën e këtyre enëve ju mund të shtoni steaks me gjak. Edhe pse ata janë të nënshtruar trajtimit të ngrohjes, por brenda ato ende mbeten të papërpunuara.

Përfitimet e mishit të papërpunuar

Ka mjaft argumente për të ngrënë mish të gjallë. Së pari, mishi i papërpunuar është tretur më mirë. Fakti është se kur nxehen, enzimat në mish shkatërrohen, të cilat ndihmojnë në tretjen dhe trupi duhet të shpenzojë rezervat e tij të vitaminave dhe enzimeve për të ndihmuar sistemin e tretjes. Mungesa e substancave të tilla është e mbushur me probleme të lëkurës. Erëza, blemishes dhe kështu me radhë janë rezultat i mbingarkesës së trupit me produkte të përpunimit jo të plotë të proteinave, pasi që mëlçia dhe veshkat nuk përballohen. Me mish të gjallë nuk do të ketë probleme të tilla, pasi ajo është tretur plotësisht.

Avantazhi i padyshimtë i mishit të papërpunuar është vlera e saj ushqyese: zakonisht është dy herë më i lartë se zier. Për shembull, për të asimiluar 20 gram proteina ju duhet të hani ose 100 gram mish të gjallë, ose 200 të zier.

Ushqimi i përpunuar në termocentral ndikon në imazhin e gjakut: për një kohë ajo rrit numrin e leukociteve, siç ndodh me një sëmundje infektive. Një tronditje e imunitetit nuk është gjithmonë e dobishme. Mishi i papërpunuar nuk jep një reagim të tillë.

Harm i mishit të papërpunuar

Para së gjithash, shëndeti ynë kërcënohet nga mishi me cilësi të dobët. Pra, mungesa e trajtimit të ngrohjes nënkupton mundësinë e infektimit me krimba-krimba. Shumë më rrallë, ju mund të infektohen me krimra agresive - teniarinhoz ose zinxhirë dem. Për të mbrojtur veten, para përdorimit, ngrini mishin në -15 ° C për 5 ditë. Sipas standardit veterinar, pikërisht kjo është koha që duhet për të vrarë të gjitha larvat.

Nga kjo pikëpamje, ju mund të besoni enët e restorantit, pasi mishi në shumicën e tyre ruhet i ngrirë.

Ushqimi i mishit të gjallë të kafshëve të sëmura ose atyre që janë ushqyer me hormone dhe antibiotikë ose janë therur pa u përputhur me standardet sanitare do të thotë të vendosni veten në rrezik të infeksionit me infeksione të zorrëve, baktere që shkaktojnë shumë sëmundje. Prandaj, monitoroni shumë nga afër cilësinë e produktit origjinal: gjeni kasap, të cilit mund t'i besoni plotësisht.

Ka qenë që mishi i kuq shkakton kancer. Studimet e përsëritura kanë treguar se kancerogjene shfaqen gjatë tiganisjes. Kjo është, viçi i papërpunuar ose viçi në këtë drejtim është krejtësisht i sigurt.

Fotot e përdorura të depozitimit

Jo të gjithë e dinë se në botë ka disa lloje të toadstools, disa prej të cilave janë vdekjeprurëse. Mbledhësit e kërpudhave i ngatërrojnë ato me kërpudha të ngrënshme, dhe në vend të kampigonit aromatik ka një pjatë ose po, është e stinky në tryezë. Përveç aromës së pakëndshme, greba është kaq helmuese që, duke qenë në një shportë të përbashkët me kërpudha të ngrënshme, do të helmojë të gjithë pa përjashtim. Megjithatë, në qoshet e planetit janë në rritje dhe toadstools mjaft ngrënshëm, dhe madje konsideruar si një produkt delikatesë. Kërpudha në formë veze dhe kërpudha e Cezarit ende janë gatuar në restorantet më të mira në shumicën e vendeve.

Pak histori

Studiuesit gjetën një agar të kuq fluturues dhe gjurmë të saj në mbarë botën. Dihet se fiset e Afrikës kultivuan me kujdes kërpudhat për të ngrënë. Për më tepër, zierja e bërë nga miza-agaric u barazua me eliksirin e shenjtë dhe u quajt pirja mitike indo-ariane e perëndive. Njerëzit me kokë në formën e kapakut të kërpudhave u përshkruan në vizatimet e banorëve të lashtë të Chukotkës.

Por shamanët e Veriut bënë një zbulim të madh duke zbuluar substanca psikoaktive në kërpudha. Duke ngrënë një kërpudha, me zërin e dajreve, ata u zhytën në një shtet të thellë trance. Fiset e lashta dinin shumë për pronat e kërpudhave dhe e përdornin atë si një mjet për restaurimin shpirtëror dhe fizik. Vërtetë, metoda ishte një urinoterapi e vërtetë. Por ne nuk do të gërmojmë në detaje.

Në Siberi, një agar i fluturimit për një kohë të gjatë ishte e vetmja mënyrë për të arritur dehje të drogës. Frika e paarsyeshme, tërbimi dhe fuqia e paharrueshme u bënë simptoma të dukshme të konsumit. Megjithatë, me ardhjen e pijeve alkoolike, veriorët braktisën ilaçin e fluturimit agar.

Pse ka një dëshirë për të ngrënë kërpudha?

Në ditët e sotme, një person ka frikë të hajë kërpudha, dhe për arsye të mirë. Por jo për të hequr qafe interes të papërmbajtshëm. Pra, çfarë do të ndodhë nëse hani Pa dyshim, tërheqja e pafundme për të panjohurin është e pranishme në çdo person. Por pse tundo fatin? Për gëzim të madh, vdekja pas ngrënies së një kërpudhe të kuqe është një dukuri e rrallë. Megjithatë, ideja për të provuar kërpudha është e aftë të dëmtojë shëndetin. Edhe pse toksiciteti i substancave helmuese të kërpudhave gjatë gatimit dhe ulet, është e pamundur të eliminohet plotësisht helmimi.

Ndodh që një person aksidentalisht ka ngrënë një amanitë. Çfarë duhet të bëni në këtë rast? Të shkaktojë dëm të konsiderueshëm vetëm në trup, kërpudha nuk mund të bëjë. Dhe nuk ka gjasa që një person do të ndiejë një ndryshim në gjendjen e tij, por është ende e vlefshme që të jetë i sigurt, sidomos nëse është hedhur baza e kërpudhave.

Sa fluturojnë agarika për të ngrënë për t'u helmuar? Është e pamundur t'i përgjigjemi pa përgjigje kësaj pyetjeje. Doracaku informon se 15 kapele kërpudha mund të kenë një efekt toksik të rrezikshëm, por kjo shifër është mjaft e diskutueshme. Teoria nuk mund të parashikojë me saktësi reagimin e trupit të njeriut, veçanërisht pasi që perceptimi i produkteve të caktuara për secilin individ.

Reflektime filozofike

Nëse mendoni për këtë, do të jetë e qartë se gjithçka që hamë të bëhet pjesë jonë dhe ndikon në vetëdijen tonë. Njerëzit e antikitetit mendonin kështu. "Sepse të gjithë janë mbledhur në pjesë," thotë mençuri. Gjithë jeta në planetin ka një shpirt, duke përfshirë bimët. Veçori e natyrës është se kur në procesin e jetës fitohen aftësi dhe zakone të reja, duke përfshirë edhe në ushqim, pasardhësit e individëve të gjallë lindin me këtë njohuri.

Çfarë do të ndodhë nëse ha një kërpudha të papërpunuar? Diçka personale do të ndodhë. Personi që ka ngrënë kërpudha do të bashkohet me shpirtin e tij. Një tërësi e tillë mund të ndryshojë tërësisht jetën dhe perceptimin e realitetit që rrethon një person. Nëse bashkimi i substancave ndodh vazhdimisht, lufta e dy shpirtrave është e pashmangshme. Forca e kërpudhave është e madhe dhe do të shkatërrojë thelbin e njeriut. Ai do të pushojë së qeni një person dhe do të shndërrohet në një "toadstool", edhe pse ai do të mbetet një njeri nga jashtë.

Për të kuptuar thelbin e asaj që u shkrua më sipër është e lehtë. Mendja njerëzore duhet të mbizotërojë mbi tundimet para diçkaje të re dhe sekrete. Në fund të fundit, kuptimi i zakonshëm nuk do t'ju bëjë të mendoni se sa toadstools ju mund të hani. Megjithatë, kjo pyetje ende intereson shumë. Pastaj vazhdojmë.

Komponentë të rëndësishëm të kërpudhave

Nëse hani një agaric fluturojnë, çfarë do të ndodhë me një person? Mjaft një çështje e diskutueshme. Këtu është e rëndësishme të dini se cilat substanca përbëhet nga ky "krijim i natyrës". në formën e acideve ibotenike janë komponentët më të rëndësishëm të kërpudhave. Kur amanita është tharë, acidet konvertohen në muscimol dhe muscarin, të cilat, kur hyjnë në trupin e njeriut, shkaktojnë ndryshime në ndërgjegjen dhe perceptimin e botës si një e tërë. Një tipar i rëndësishëm i acidit ibotenik është aftësia e tij për të shkatërruar ngadalë qelizat e trurit.

Pra, sa keni nevojë për të ngrënë toadstools për të shkatërruar trupin tuaj? Informacioni mund të gjendet që një kilogram amanita të ngrënë mund të vrasë një person, por autenticiteti i tij është i panjohur. Njerëzit e moshuar që jetojnë pranë pyjeve thonë se fluturojnë agaric është e mirë në formë të thata, dhe nuk ka asgjë të keqe me të ngrënë pesë patate të skuqura të tilla. Përveç kësaj, muscafurin, trimethylamine dhe choline, të cilat janë në gjendje për të kapërcyer lehtë qelizat e kancerit. Por a është kjo?

Historia horror e fëmijëve

Që nga fëmijëria e hershme, fëmijët njihen me kërpudhat, si me karakterin e keq të përrallave të fëmijëve. Imazhi i tij shpesh përdoret për të rrobaqitur kostumet e roleve në prodhimet teatrale. Dhe të gjithë e dinë se agarthi i fluturimit është i rrezikshëm. Helmimi i tij është vdekjeprurëse dhe është jashtëzakonisht e pamatur të përdoret si ushqim. Ka disa të vërteta në këtë, sepse qëndrimi i gabuar dhe i pakujdesshëm ndaj kërpudhës çon në pasoja katastrofike.

Nëse ju shikoni kërpudha pak më ndryshe, atëherë ai është mjaft në gjendje të ofrojë ndihmë. Amanita është, për të thënë kështu, një ilaç për të gjitha llojet e sëmundjeve.

Vetitë shëruese të kërpudhave

Nëse ju hani një agaric fluturojnë, çfarë do të ndodhë me trupin? A do të vijë shërimi? kërkon kujdes, dhe unë duhet të them se asnjë mjek nuk do të përshkruajë një trajtim të tillë "mrekulli". Sa për herbalists dhe healers, rekomandimet e tyre janë si më poshtë. Kërpudhat në doza të vogla mund të ndalojnë gjakderdhjen, të lehtësojnë dhimbjen, të vrasin bakteret, të shërojnë plagën dhe të forcojnë sistemin imunitar.

Nëse flasim për mjekësinë tradicionale, edhe këtu fluturojnë agaricët në doza të arsyeshme janë vendosur në anën pozitive. Kollë, dhimbje të fytit, konfiskime, spazma dhe sëmundje kurrizore janë rivalë të dobët. Amanita përballet me lehtësi me ta. Njerëzit e vjetër e përdornin atë si hipnozë dhe ilaç më të mirë për lodhje dhe lëvizshmëri të reduktuar. Efektshmëria e toadstool është identifikuar në trajtimin e kancerit dhe tuberkulozit.

Si të përgatitni kërpudha për konsum?

Vlen të fillohet me mbledhjen e kapakëve të kërpudhave në një pyll të largët. Ju nuk mund të zgjidhni kërpudha në zonat industriale dhe në afërsi të rrugëve. Nëse u gjetën në mënyrë të sigurtë të kalonin. Pronat e tij janë disa herë më të forta se sa kërpudha e kuqe, e cila është jashtëzakonisht e pasigurt. Zgjidhni kërpudha të shëndetshme dhe të paprekura. Në shtëpi, kapakët duhet të jenë të shpëlara, të prerë pllakën e poshtme, të vendosura në një varg dhe varur për t'u thatë në një dhomë të testuar mirë në një gjendje të freskët. Kërpudhat e thata humbin të gjitha pronat e saj efektive pas gjashtë muajsh, kështu që është më e këshillueshme që të mos e mbivendosni atë.

Çfarë mund të ndiheni nga pritja?

Një dozë e vlefshme për një person janë pesë kapakë të thatë të kërpudhave. Vetëm në një sasi të tillë është kërpudha në gjendje të shtojë një qartësi të mendjes, të energjisë, një shpërthim energjie dhe një ndjenjë lumturie, si dhe të luftojë në mënyrë aktive sëmundjet. Më shumë amanita për ngrënie është e ndaluar. Mbidozimi shkakton të vjella, vjellje, kushte joadekuate dhe madje edhe vdekje.

Nëse hani një agaric fluturojnë, çfarë do të ndodhë? Përgjigjja e pyetjes është marrë. Secili person ka të drejtë të vendosë se çfarë është e dobishme dhe çfarë duhet të hidhet poshtë, edhe nëse ai vuan padrejtësisht nga interesi. Në fund të fundit, jo çdo gjë është aq e thjeshtë sa duket. Nuk ka thjesht shërime nga kanceri i terapisë amanite! Ose thjesht vendosën të heshtin për shërimin e mrekullisë. Mbani mendjen tuaj dhe mbrojeni shëndetin tuaj!

Shumë prej tyre kanë shijuar dhe vlerësuar tashmë enët e modës së re nga viçi i papërpunuar, si carpaccio dhe tartar. Sidoqoftë, jo çdo gourmet i sigurt për sigurinë e tyre të plotë. Është e mundur që po pyesni nëse është e lejuar të shijoni kënaqësitë e tilla kulinare, a mund të hani mish të kuq të papërpunuar pa rrezik për shëndetin tuaj?

Le të përpiqemi së bashku për të kuptuar të gjithë këtë, dhe fushatën - dhe me mitet më të shpeshta në lidhje me mishin.

A duhet të ha mish?

Shumë kohë më parë, shkencëtarët kanë vërtetuar se një person mund të bëjë lehtë pa mish. Më shumë se 800 milionë vegjetarianë, dhe kjo është 1/6 e popullsisë së botës, e kanë provuar këtë me shembullin e tyre. Realiteti është se nuk ka asgjë në mish që nuk mund të jetojë pa. Një tjetër gjë është se ajo është e pasur me proteina, hekur dhe vitaminë B12 - të gjitha ato ushqyes që janë jashtëzakonisht të vështirë për t'u marrë, të ulur në një dietë të rreptë vegjetariane.

Kështu, mishi është një burim ushqimi i vlefshëm, i cili duhet të braktiset plotësisht vetëm me një sy në pikëpamjet morale dhe etike ose për arsye mjekësore - sëmundjet e veshkave, sëmundjet onkologjike.

Raw apo gatuar?

Nga këndvështrimi i një nutritionist, kur nxehet, vlera ushqyese e mishit nuk vuan shumë, pasi proteinat janë ruajtur pothuajse tërësisht. Megjithatë, vihet re se nën ndikimin e temperaturës së lartë, ato enzime në mish që shkatërrojnë tretjen e trupit (autoliza) shkatërrohen. Për asimilimin e mishit të përpunuar termikisht trupi shpenzon rezervat e tij të vitaminave dhe enzimeve. Me përdorim të shpeshtë është mjaft e mundshme mungesa e tyre e përkohshme, e cila menjëherë mund të përjetojnë probleme në lëkurë. Një skuqje në fytyrë mund të shkaktohet nga një mbingarkesë e trupit me produkte të përpunimit jo të plotë të proteinave. Mëlçia dhe veshkat nuk përballen me heqjen e molekulave të dëmshme dhe ato kalojnë nëpër lëkurë. Mishi i kuq i papërpunuar tretet plotësisht dhe mungon një disavantazh i ngjashëm.

Mesatarisht, ushqimi i zier ka nevojë dy herë më shumë sesa të papërpunuara. Për shembull, për të asimiluar 20 g proteina, ju duhet të hani 100 g mish të gjallë ose 200 g mish të zier. Është e qartë se në ngarkesën e proteinave nga mishi i zier, ne marrim dy herë më shumë yndyrë, gjë që nuk është aspak e dëshirueshme.

Është gjithashtu interesante të dish se pas ngrënies së ushqimeve të përpunuara termikisht, përfshirë mishin, të nxehtë mbi 80 ° C, ndryshon imazhi i gjakut. Numri i leukociteve rritet ndjeshëm, siç ndodh me një sëmundje infektive. Një tronditje shtesë e sistemit imunitar nuk është gjithmonë e dëshirueshme, veçanërisht nëse një person ka tendencë për sëmundje alergjike. Mishi i papërpunuar nuk jep një reagim të tillë.
  Është e rëndësishme të mbani mend se kur mishi i tymosur dhe i pjekur në skarë, përmbajtja e mutagjenëve në të rritet ndjeshëm, gjë që rrit rrezikun e sëmundjeve malinje.

Harm i mishit të kuq të papërpunuar

Pra, ka mjaft argumente për të ngrënë mish në formën e saj të papërpunuar. Megjithatë, ju duhet të mbani mend rreth rrezikut të infektimit me helminths. Shumë rrallë, por ende ka raste të infektimit me teniarinhoz ose zinxhirë dem. Një person mund të sëmuret duke ngrënë mish të papërpunuar ose të pa gatuar ose të pjekur, të prekur nga finlandezët (larvat invazive). Natyrisht, kontrolli veterinar nuk do të humbasë kurrë mish të tillë në treg, por edhe restorantet e shtrenjta nuk janë të siguruara kundër një rreziku të tillë. Nga rruga, steaks "me gjak" janë ende skuqur për 2-3 minuta në çdo anë në një temperaturë prej 200 ° C.
  Nëse dëshironi të gatuani carpaccio ose tartar në shtëpi, atëherë ngrini mishin në -15 ° C për 5 ditë. Kjo është pikërisht ajo që nevojitet sipas standardit veterinar në mënyrë që të mbrohet plotësisht nga të qenit i infektuar me një zinxhir të gjedhit.
  Duhet pranuar që në kohën tonë infeksionet me teniarinhoz janë shumë të rralla, pasi në shumicën e restoranteve mishi ruhet në një gjendje të ngrirë.

Në ditët e sotme, teoria që mishi i kuq shkakton kancer tashmë është dëmtuar. Doli se rritja e numrit të sëmundjeve onkologjike u shkaktua nga konsumimi i viçit në një formë shumë të skuqur, dmth, në formën e Barbecue. Siç e dimë tashmë, trajtimi i nxehtësisë në masë të madhe rrit përmbajtjen e mutagjenëve. Prandaj, kanceri nuk shkakton vetë mishin e kuq, por mënyrën e përgatitjes së saj.

Në përfundim, unë do të them në vijim. Nëse do të provoni enët e mishit të papërpunuar, atëherë për këtë ju duhet të zgjidhni një restorant të mirë, ku ata kujdesen për reputacionin e vendit. Atje mund të hani carpaccio dhe steaks "me gjak" pa frikë. Në fakt, kjo është një vakt shumë më i shëndetshëm sesa, për shembull, skuqur në feta dhe viçi i pjekur.



Është e zakonshme të mos flasim për shijet. Por disa zakone dietike në mesin e nutritionists janë destruktive. Enët si karpaccio dhe viçi i papërpunuar tartare tashmë kanë fituar dashurinë e gourmets. Por nuk është gjithmonë e mundur të jemi krejtësisht të sigurt në sigurinë e tyre. Pra, çfarë duhet të dini për të ngrënë mish të gjallë dhe rreziqet që lidhen me të?

Për përshtatshmërinë e përdorimit të produktit

Një person mund ta bëjë lehtë dietën e tij pa përfshirë mishin në të. Pra, vegjetarianët jetojnë që përbëjnë 1/6 e popullsisë së botës. Ata duken të mirë dhe të ndjehen me gëzim, me shembullin e tyre që vërtetojnë se mund të jetoni pa ndonjë produkt mishi.

Por nëse flasim për vlerën ushqyese të mishit, atëherë është ngopja e saj me hekur, proteina. Këto substanca janë më të vështira për të marrë trupin që jeton në mënyrë strikte. Por tifozët e kësaj diete gjejnë mënyra për të zëvendësuar produktet e mishit me perime.

Dashamirët e mishit theksojnë se ajo është ushqyese, ju mund të gatuaj shumë enët nga ajo. Duke pasur në dorë një copë mishi, ju nuk mund të shqetësoheni për ngopjen e organizmit në rritje, që është, fëmijët, me proteina.

Mbi rreziqet e produktit të papërpunuar

Rreziku kryesor që kërcënon një person kur të hahet mishi i tillë është një rrezik në rritje i pushtimeve helminthic. Infeksioni i njerëzve me zinxhirë të demit ndodh pikërisht për shkak të përdorimit të saj në formë të papërpunuar ose kur mishi nuk është i gatshëm. Pas të gjitha, larvat e tapeworms, të quajtur Finns, mund të vazhdojnë për një kohë të gjatë në indet e muskujve. Për më tepër, përqendrimi i tyre është i pabarabartë, gjë që nuk i lejon gjithmonë ato të zbulohen gjatë monitorimit veterinar.

Ekziston edhe rreziku i infektimit me roundworms. Këto janë trichina që shkaktojnë dhimbje të muskujve.

Standardet sanitare në fuqi në vendin tonë nuk sigurojnë konsumin e mishit të papërpunuar për ushqim.

Enët e mësipërme - tartari dhe carpaccio - janë bërë nga viçi i papërpunuar. Sa i përket mishit të papërpunuar të varieteteve të bardha (që do të thotë lepuri dhe shpendët), ato përgjithësisht janë pa shije pa trajtim të ngrohjes. Por dhia dhe qengji janë shumë të vështira për t'i ngrënë ato të papërpunuara.

Si të tretet mishi

Nutritionists fuqimisht rekomandojnë që ushqimet e përpunuara termikisht të futen në dietë. Përpunimi nuk ndikon në vlerën ushqyese të mishit, pasi ruan plotësisht proteinat. Vetëm këtu, nën ndikimin e temperaturës së lartë, enzimat janë shkatërruar në atë që ndihmojnë trupin të tretet produkti. Për të asimiluar përpunimin gjatë gatimit, tiganisjes, mishit të pjekjes, trupi detyrohet të shpenzojë rezervat e tij të enzimeve. Nëse një produkt i tillë konsumohet shpesh, dhe shumë njerëz bëjnë vetëm atë, atëherë substanca të tilla bëhen të mangëta, gjë që reflektohet në gjendjen e lëkurës. Mund të ketë një skuqje në fytyrë, sepse veshkat dhe mëlçia nuk përballen me heqjen e molekulave të dëmshme që kalojnë nëpër lëkurë.

Vlen të dish se për të asimiluar 20 gram proteina, ne duhet të konsumojmë 100 gram mish të gjallë ose 200 të zier. Sigurisht, në ngarkesën e proteinave nga produkti i trajtuar me nxehtësi, ne marrim më shumë yndyrë, nëse po flasim për derri.

Por mishi i kuq i papërpunuar në trup absorbohet plotësisht dhe sistemi i tij i tretjes është shumë më i lehtë për tu përpunuar.

Nga rruga, kur përdoret një produkt i përpunuar termikisht, pamja e gjakut ndryshon. Numri i leukociteve rritet në të. Kjo ndodh me sëmundje ngjitëse.

Dhe vlen të dihet se kur të skuqni një produkt dhe ta pini duhan, përmbajtja e mutagjenëve rritet. Kjo rrit rrezikun e sëmundjeve malinje.

Vlen të përmendet se steaks me gjak janë zakonisht skuqur për 2-3 minuta në një temperaturë prej 200 ° C në çdo anë.

Nëse ju jeni një tifoz i madh i tartare ose carpaccio, ju doni të gatuaj ato vetë, atëherë është e këshillueshme për të ngrirë mishit për 5 ditë në një temperaturë prej -15 ° C. Një periudhë e tillë kohore, sipas standardeve veterinare, është e nevojshme për të mbrojtur plotësisht veten nga kontaminimi me një zinxhir të gjedhit.

Sa për infeksionin nga teniarinhoz, sot është shumë e rrallë, sepse në restorante, mishi ruhet në një gjendje të ngrirë.

Nëse dëshironi të provoni një pjatë të mishit të papërpunuar për herë të parë, atëherë sigurohuni që të zgjidhni një restorant të mirë që kujdeset për reputacionin e tij dhe për shëndetin e mysafirëve të saj. Në fakt, steaks dhe carpaccio janë ushqime më të shëndetshme sesa hamburgerë dhe patate të skuqura.

Enët e bëra nga mish të gjallëmund të gjenden në pothuajse të gjitha kuzhinat. Gourmet thonë se mishi me cilësi të lartë nga pjesët e trupave të tenderit në formë të papërpunuar ka një shije dhe aromë shumë më të rafinuar sesa gjatë trajtimit të ngrohjes. Megjithatë, mishi që do të konsumohet i papërpunuar duhet të plotësojë kërkesat shumë të rrepta.

Mishi i papërpunuar: mirë

Përveç momenteve gastronomike, ka një numër treguesish plotësisht objektivë që dallojnë mishin e papërpunuar nga një produkt i trajtuar me nxehtësi.
  Pa marrë parasysh se çfarë thonë vegjetarianët, mishi është një nga ushqimet më të vlefshme. Është nga mishi që një person merr shumicën e fosforit dhe vitaminave, veçanërisht yndyrë të tretshëm. Gjatë trajtimit të nxehtësisë, vitaminat treten dhe elementët gjurmë në shkatërrimin e qelizave kthehen në forma me bioavailability më të ulët.

Përveç kësaj, trajtimi i ngrohjes ndikon në tretshmërinë e proteinave më të vlefshme, që përmbajnë aminoacidet më esenciale. Kjo kërkon një shtyrje të vogël. Të gjitha proteinat ekzistuese mund të ndahen në dy lloje - forma e molekulave që i përngjan një rënie të dhëmbëve dhe ngjan me dhëmbëza.

Proteinat e dhëmbëve janë të ngurta, përmbajnë lagështi të vogël dhe kryejnë funksione mbështetëse - për shembull, indet e tendinit, thonjtë dhe flokët përbëhen prej tyre. Proteina të tilla janë mjaft të varfra në përbërjen e aminoacideve.

Proteinat në formën e një "tundje" kryejnë funksionet kryesore biokimike - ato kryejnë transportin e oksigjenit, mbrojtjen imunitare të trupit, shërbejnë si katalizatorë për reaksione biokimike. Prandaj, ata kanë një përbërje të ndryshme aminoacidike dhe janë shumë më të vlefshëm se proteinat "mbështetëse", siç janë fibrat e kolagjenit në fibrat e muskujve. Për këtë arsye, mishi me një përmbajtje minimale të kolagjenit - pulave, mishit të lepurit, etj - vlerësohet veçanërisht në dietën dietike.

Trajtimi i nxehtësisë së mishit është i dizajnuar për të zbutur fibrat e kolagjenit, por në të njëjtën kohë, proteinat më të vlefshme denatyrohen - humbasin lagështirën dhe bëhen më pak të arritshme për trupin. Për këtë arsye, prodhimet e detit, në të cilat praktikisht nuk ka kolagjen, bëhet më e vështirë kur gatuar se kur është e papërpunuar. Megjithatë, ato nuk mund të hahen të papërpunuara, më të mira për t'u përdorur.

Mishi i papërpunuar: dëm

Ana tjetër e monedhës është një rritje e rrezikut të infeksioneve dhe invazioneve helminthike kur hahet mishi i papërpunuar. Pra, kontaminimi me zinxhirët e demit ndodh saktësisht përmes përdorimit të mishit të papërpunuar ose të papërpunuar - larvat e zinxhirëve (finlandezët) mund të vazhdojnë në indet e muskujve për vite me rradhë dhe përqendrimi i tyre është i pabarabartë. Prandaj, kontrolli veterinar nuk mund të vërejë infeksionin.

Kur hani mish të gjallë, ekziston një rrezik i lartë i kontraktimit të roundworms, trichinella, duke shkaktuar dhimbje të mprehtë në muskujt.

Përveç kësaj, ju nuk duhet të harrojmë se normat veterinare në fuqi në Ukrainë nuk sigurojnë për të ngrënë mish të gjallë, prandaj, ata lejojnë praninë e një numri të caktuar të baktereve oportuniste dhe kërpudhave të miellit në mishin e lejuar për shitje.

Mish i papërpunuar: rregullat e zgjedhjes

Vetëm viçi është i mirë për të ngrënë të papërpunuara.
  Varietetet e bardha të mishit (pulave dhe lepujve) nuk janë thjesht të shijshme. Mish qengji dhe dhi - shumë e vështirë.
  Dhe përdorimi i mishit të derrit për përgatitjen e enëve të mishit të papërpunuar është e barabartë me vetëvrasjen, pasi numri i infektimeve të krimbave në derra është shumë më i lartë sesa në bagëti dhe shumica dërrmuese e infeksioneve me zinxhirë dhe trichinella ndodhin në pjesën e mishit të derrit. Për të njëjtën arsye, është absolutisht e pamundur të përdoret lojë për gatimin e enëve të mishit të papërpunuar.

Natyrisht, mishi nuk mund të blihet në tregje spontane - pa marrë parasysh sa duhej të hante, madje edhe të papjekur, madje edhe të skuqur. Por produkti për enët e mishit të papërpunuar në përgjithësi është më mirë të mos merret në treg. Natyrisht, mishi kalon kontrollin veterinar atje, por nuk ka frigoriferë në treg, dhe pas disa orësh të magazinimit, bakteret mund të zhvillohen, të cilat në rastin e mishit të papërpunuar mund të paraqesin rrezik për shëndetin.

Është më mirë të shmangni mish të papërpunuar të paketuar në qese plastike të mbyllur hermetikisht dhe film gatim. Në këtë rast, gjaku grumbullohet në mish - një mjedis ideal për zhvillimin e mikroorganizmave.

E vetmja vend ku mund të blini një produkt për të bërë enët e mishit të gjallë është një supermarket i madh me një linjë të posaçme të mishit, ku mund të zgjidhni një copë mishi që ende nuk është mbështjellë në fletë metalike. Sidoqoftë, edhe në këtë rast, do të ishte e dobishme që të kërkoni mallin për faturën dhe të siguroheni që mishi është dorëzuar në ditën e blerjes.

Përveç kësaj, para blerjes së produktit duhet të inspektohen me kujdes - pjesët e gërryjtem, që kanë një aromë të pakëndshme, pikat e pabarabarta (sidomos blu) dhe të ashtuquajturat "tan" (mishi me ngjyrë të bronzit) nuk janë absolutisht të përshtatshme për gatim enët nga mishi i papërpunuar.

Gjithashtu, është e dëshirueshme të zgjidhni produktet e prodhuesve të mëdhenj. Fakti është se tradicionalisht, para shitjes së kufomave, ato mbahen për disa ditë - kjo bëhet për të zbutur mishin e papërpunuar dhe për t'i dhënë një aromë më të madhe.

Në prodhimin në shkallë të gjerë, me qëllim të përshpejtimit të ciklit teknologjik, mbajtja e kufomave zëvendësohet me stimulimin elektrik të fibrave të muskujve pas therjes dhe zërit. Mishi i papërpunuar i përpunuar në këtë mënyrë shkon në shitje shumë më shpejt, prandaj rreziku i infektimit është minimal.