पाचनशक्ति की डिग्री के अनुसार, कार्बोहाइड्रेट को जटिल (अच्छे) कार्बोहाइड्रेट और हल्के (खराब) कार्बोहाइड्रेट में विभाजित किया जा सकता है।

हल्के कार्बोहाइड्रेट

हल्के कार्बोहाइड्रेट को जल्दी से ग्लूकोज में बदल दिया जाता है, जिससे रक्त शर्करा का स्तर बढ़ जाता है, जो अग्न्याशय द्वारा एक तीव्र इंसुलिन जारी करता है। 30 मिनट के बाद रक्त शर्करा के स्तर को नाटकीय रूप से कम कर देता है। स्पष्टीकरण सरल है: ग्लूकोज एकाग्रता में वृद्धि के जवाब में, अग्न्याशय बहुत अधिक इंसुलिन का उत्पादन करना शुरू कर देता है, जो तेजी से कोशिकाओं में ले जाया जाता है, और विशेष रूप से उन में जो रक्त के साथ अच्छी तरह से आपूर्ति की जाती है। इसलिए, शरीर की सभी कोशिकाओं को ग्लूकोज की उचित मात्रा प्राप्त करने का समय नहीं है, हालांकि अग्न्याशय पहनने के लिए काम कर रहा है।
   हल्के (खराब) कार्बोहाइड्रेट में सफेद चीनी और परिष्कृत कच्चे माल के सभी उत्पाद शामिल हैं: उच्च पेस्ट्री, छिलके वाले अनाज, आदि से बने समृद्ध पेस्ट्री और ब्रेड।

जटिल कार्बोहाइड्रेट

कॉम्प्लेक्स (अच्छा) कार्बोहाइड्रेट पेक्टिन और फाइबर होते हैं, जो अग्न्याशय के इंसुलिन तंत्र को तनाव रहित किए बिना एक लंबी, धीमी गति से अवशोषण और रक्त शर्करा में मामूली वृद्धि प्रदान करते हैं।
   साबुत अनाज, राई की रोटी, बिना छिलके वाले भूरे चावल, फलियां, फल (सूखे और ताजे) में अच्छे कार्बोहाइड्रेट पाए जाते हैं। और भी ज्यादा
   रक्त में पाचन तंत्र से ग्लूकोज की प्रक्रिया को धीमा कर दें, आहार में साग और सब्जियां शामिल करना आवश्यक है।
कार्बोहाइड्रेट के साथ दिलचस्प परिवर्तन होते हैं। अपनी वर्दी में उबले और बेक्ड आलू में कार्बोहाइड्रेट अच्छे होते हैं। लेकिन तला हुआ आलू में, उनकी गुणवत्ता बिगड़ जाती है, और चिप्स में वे आम तौर पर खतरनाक हो जाते हैं।
   टाइप 2 मधुमेह की रोकथाम का एक अन्य महत्वपूर्ण पहलू खनिज की भूख पर काबू पा रहा है। ऐसा करने के लिए, आपको क्रोमियम, मैग्नीशियम और जस्ता से भरपूर खाद्य पदार्थ खाने चाहिए। खनिज की कमी अक्सर टाइप 2 के विकास के लिए एक ट्रिगर बन जाती है।
   क्रोमियम के मुख्य स्रोत सभी फलियां (विशेष रूप से दाल), आलू, बीट्स, जई, एक प्रकार का अनाज, मोती जौ, मकई जई, मूली और आड़ू, मूली, सभी प्रकार के नट, सभी समुद्री भोजन, मछली (विशेष रूप से ट्यूना), मशरूम, शराब बनानेवाला है खमीर, पनीर, हैं। तिल और सन बीज। यदि आप प्रतिदिन सूचीबद्ध उत्पादों के 50-100 ग्राम लेते हैं, तो आपके शरीर में पर्याप्त क्रोमियम होगा।
   मैग्नीशियम के सबसे अमीर स्रोत साबुत अनाज, गेहूं के बीज, सोयाबीन, नट्स (अखरोट, बादाम, हेज़लनट्स), तरबूज, एक प्रकार का अनाज, कोको हैं। सब्जियों के साग में बहुत अधिक मैग्नीशियम होता है, विशेष रूप से सलाद, पालक और अजमोद।
   जिंक साबुत आटे, सेम, मटर, मसूर, नट, बीज (विशेष रूप से कद्दू), समुद्री भोजन, पनीर, लहसुन, सन और तिल, मांस में पाया जाता है। वैसे, इनमें से किसी भी उत्पाद का 50-100 ग्राम शरीर को जस्ता की दैनिक आवश्यकता प्रदान करेगा।

वे हमारे शरीर में ऊर्जा के मुख्य आपूर्तिकर्ता हैं - 50 से 70% तक। शरीर में कार्बोहाइड्रेट की कमी एक चयापचय विकार को भड़काती है। प्रोटीन और वसा के कारण शरीर ऊर्जा की कमी की भरपाई करने लगता है। इस तरह के प्रतिस्थापन से गुर्दे, बिगड़ा हुआ नमक चयापचय पर भार बढ़ जाता है।

यदि यह पैटर्न लंबे समय तक बना रहता है, तो शरीर द्वारा ऊर्जा आपूर्तिकर्ता के रूप में वसा के उपयोग के कारण जीव "अम्लीकृत" होता है, और इससे मस्तिष्क की कोशिकाओं का विषाक्तता होता है।

क्रोनिक कार्बोहाइड्रेट की कमी भी जिगर की कोशिकाओं में वसा के जमाव और ग्लाइकोजन स्टोरों की कमी का कारण बनती है। इससे यकृत का विघटन होता है, और इसका वसायुक्त अध: पतन होता है।

मुझे लगता है कि उपरोक्त सभी के बाद, हमारे शरीर के लिए कार्बोहाइड्रेट के विशाल महत्व के बारे में किसी को कोई संदेह नहीं है।

फोटो: पिक्साबाय.कॉम

कार्बोहाइड्रेट सरल और जटिल में विभाजित हैं।

सभी कार्बोहाइड्रेट के अणु कार्बन, ऑक्सीजन और हाइड्रोजन से बने होते हैं। खाद्य कार्बोहाइड्रेट को सरल कार्बोहाइड्रेट (शर्करा) और जटिल कार्बोहाइड्रेट (पॉलीसेकेराइड) में विभाजित किया गया है।

सरल कार्बोहाइड्रेट

ये ग्लूकोज, फ्रक्टोज और गैलेक्टोज हैं। वे सब्जियों, फलों, जामुन में पाए जाते हैं, लेकिन मिठाई, आटा उत्पादों, पास्ता के कई प्रकारों में ...

शर्करा  (अंगूर चीनी) कई फलों, जामुन, शहद, पौधों के हरे भागों में पाया जाता है। ग्लूकोज सुक्रोज, स्टार्च, फाइबर का एक घटक है, एक उच्च आणविक भार inulin पॉलीसेकेराइड है।

फ्रुक्टोज  (fruit sugar, levulose) शहद, फलों, जामुन, कुछ पौधों के बीजों में पाया जाता है।

गैलेक्टोज  - पशुओं की उत्पत्ति का एकमात्र मोनोसैकराइड लैक्टोज (दूध चीनी) की संरचना में शामिल है।

डिसैक्राइड - सूक्रोज, लैक्टोज और माल्टोस मानव पोषण के लिए सबसे महत्वपूर्ण हैं। इनमें से प्रत्येक डिसैकराइड के अणुओं की संरचना में ग्लूकोज शामिल है, दूसरी चीनी में ग्लूकोज, गैलेक्टोज या फ्रुक्टोज हो सकते हैं।

गन्ने की चीनी  (गन्ना या चुकंदर) में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज होते हैं।

माल्टोज़  (नद्यपान चीनी) में दो ग्लूकोज अवशेष होते हैं, स्टार्च और ग्लाइकोजन का मुख्य संरचनात्मक घटक है।

लैक्टोज  (मिल्क शुगर) में ग्लूकोज और गैलेक्टोज होते हैं, जो सभी स्तनधारियों के दूध में मुक्त रूप में मौजूद होते हैं।

फोटो: पिक्साबाय.कॉम

जटिल कार्बोहाइड्रेट, या पॉलीसेकेराइड

ये स्टार्च और ग्लाइकोजन हैं, जो आलू, मांस, नट, अनाज, फलियां, पौधे के फाइबर और गैर-पचने योग्य पॉलीसेकेराइड में पाए जाते हैं।

स्टार्च  - पौधों के मुख्य आरक्षित पॉलीसेकेराइड में अमाइलोस और ब्रांकेड एमाइलोपेक्टिन होते हैं; बल्ब, कंद, राइज़ोम, पौधे के बीज की कोशिकाओं में स्टार्च अनाज के रूप में जमा होता है।

ग्लाइकोजन- ब्रांकेड पॉलीसेकेराइड, जिसके अणु ग्लूकोज अवशेषों से निर्मित होते हैं, जीवित जीवों का एक त्वरित एहसास रिजर्व है।

गैर-सुपाच्य (गैर-स्टार्च) पॉलीसेकेराइड- आहार फाइबर, जो स्टार्च के विपरीत, पाचन एंजाइमों द्वारा पचा नहीं है। शरीर के लिए आहार फाइबर का स्रोत अनाज अनाज, फल और सब्जियां हैं।

गैर-पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट में ग्लूकोन पॉलीसेकेराइड शामिल हैं: सेलुलोज (सेलुलोज), हेमिकेलुलोज, पेक्टिन, लिग्निन, मसूड़े और बलगम। पॉलीसेकेराइड के इस समूह को आहार फाइबर कहा जाता है, जिसे जठरांत्र संबंधी मार्ग के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक पदार्थ माना जाता है।

फोटो: पिक्साबाय.कॉम

सेल्यूलोज (सेल्यूलोज) - प्रकृति में सबसे आम गैर-स्टार्च पॉलीसेकेराइड। पौधों की सेल की दीवारों में शामिल, एक सहायक सामग्री के रूप में कार्य करता है और उन्हें ताकत देता है। यह पानी में घुलनशील नहीं है, लेकिन पानी की एक महत्वपूर्ण मात्रा (फाइबर के 1 ग्राम प्रति 0.4 ग्राम तक) को बांध सकता है।

hemicellulose  सेल्यूलोज के साथ मिलकर, वे पौधे के ऊतकों की कोशिका भित्ति बनाते हैं। पौधों में उनकी सामग्री 40% तक पहुंच सकती है। सेल की दीवारों में, लिग्नीन के साथ हेमिकेलुलोज एक सीमेंट सामग्री के रूप में कार्य करता है। यह अनाज के गोले, कुछ फलों के "क्रस्ट" और बीज और नट के गोले में निहित है। हेमिकेलुलोज भी पानी को बनाए रखने में सक्षम हैं।

इन दोनों प्रकार के एक दूसरे के बीच क्या अंतर है?

जटिल कार्बोहाइड्रेट, सरल लोगों के विपरीत, अधिक धीरे-धीरे अवशोषित होते हैं और रक्त शर्करा में तेज वृद्धि का कारण नहीं बनते हैं। उनमें शर्करा की मात्रा न्यूनतम होती है, और पोषण मूल्य अधिक होता है।

उनके भोजन को प्राथमिकता देते हैं सरल कार्बोहाइड्रेट, हम अनजाने में अपने शरीर को चीनी के साथ आपूर्ति करते हैं, जबकि उत्पादों से युक्त होते हैं जटिल कार्बोहाइड्रेटहमारे शरीर को न्यूनतम शर्करा संतृप्ति वाले पोषक तत्व प्रदान करते हैं।

परफेक्ट फिगर का राज

फोटो: पिक्साबाय.कॉम

आइए हमारे शरीर में सरल कार्बोहाइड्रेट के व्यवहार का सावधानीपूर्वक पालन करें (हम जटिल कार्बोहाइड्रेट के बारे में बात नहीं करते हैं, उनके साथ सब कुछ स्पष्ट है - केवल उनसे लाभ)।

उदाहरण के लिए, आपने नाश्ते में बन्स के साथ मीठी कॉफी पी थी। दिन के लिए शानदार शुरुआत?

बिल्कुल नहीं, इस तरह की शुरुआत से कुछ भी अच्छा होने का इंतजार नहीं करना पड़ता है। एक बार जब भोजन आपके पेट में प्रवेश कर जाता है, तो यह जल्दी पच जाता है और चीनी में बदल जाता है, जो तुरंत रक्त में प्रवेश करता है। और यहाँ शरीर में तुरंत एक लाल बत्ती जलती है: अत्यधिक रक्त शर्करा।

सब के बाद, अतिरिक्त असुरक्षित है। शरीर तुरंत अग्न्याशय को एक आदेश देता है - और वह इंसुलिन पैदा करता है, जो रक्त से चीनी को निकालता है, इसे वसा में बदल देता है। अच्छी तरह से किया जाता है: शरीर की रक्षा की जाती है, और आपको नए अतिरिक्त ग्राम के साथ बधाई दी जा सकती है। खैर, कैसे? दिन के लिए शानदार शुरुआत?

सरल कार्बोहाइड्रेट खाने से हमें नुकसान होता है भूख की लगातार भावना, और हमें लगातार नाश्ता करना है।

ऐसा इसलिए होता है क्योंकि साधारण कार्बोहाइड्रेट शरीर को खाली कैलोरी देते हैं (इनमें पोषक तत्व शून्य होने के साथ-साथ ऊर्जा देने वाले तत्व कहे जा सकते हैं)। सरल कार्बोहाइड्रेट का एकमात्र मूल्य चीनी, ऊर्जा है, लेकिन इसका अधिशेष तुरंत वसा में बदल जाता है।

यह एक दुष्चक्र है: आप सरल कार्बोहाइड्रेट का सेवन करते हैं - शरीर इंसुलिन के छींटों द्वारा अतिरिक्त रक्त शर्करा के प्रति प्रतिक्रिया करता है - इंसुलिन मांसपेशियों के ऊतकों में चीनी जमा करता है और जिगर को वसा में अतिरिक्त रक्त शर्करा को संसाधित करने के लिए आदेश देता है, इसे वसा कोशिकाओं में जमा करता है।

वसा सभी बुराई नहीं है जो सरल कार्बोहाइड्रेट हमारे पास ले जाते हैं। शरीर में समग्र संतुलन का उल्लंघन है, और क्षितिज पर सिंड्रोम एक्स, या चयापचय सिंड्रोम दिखाई देता है।

चयापचय सिंड्रोम की विशेषता तीन मुख्य लक्षण हैं:

• अधिक वजन;
• धमनी उच्च रक्तचाप;
• रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि।

मेटाबोलिक सिंड्रोम मोटापे, मधुमेह, हृदय रोगों और आपके शरीर में कैंसर के कुछ रूपों जैसे रोगों के विकास को ट्रिगर करता है।

निष्कर्ष:  हमारे शरीर के लिए कार्बोहाइड्रेट के मूल्य को कम करना मुश्किल है, शरीर के लिए उनकी कमी बस एक आपदा हो सकती है। हालांकि, आधुनिक आदमी की समस्या यह नहीं है कि उसके पास कार्बोहाइड्रेट की कमी है, बल्कि यह है कि वह आवश्यकता से चार गुना अधिक उपयोग करता है।

फोटो: पिक्साबाय.कॉम

क्या करें? कार्बोहाइड्रेट का सेवन कम करें!

सबसे पहले, जटिल कार्बोहाइड्रेट के पक्ष में अपने आहार की समीक्षा करें। याद रखें:  रक्त शर्करा में तेज वृद्धि से सरल कार्बोहाइड्रेट बनते हैं, और इसकी अधिकता तुरंत वसा में चली जाती है। जटिल कार्बोहाइड्रेट स्थिर रक्त शर्करा का स्तर प्रदान करते हैं, इसकी सामग्री स्वास्थ्य और शरीर के आकार के लिए इष्टतम और सुरक्षित है।