मैं स्वादिष्ट पोल्टावा पकौड़ी पकाने और आज़माने का प्रस्ताव करता हूँ। मूल रूप से बचपन से ही इस व्यंजन का स्वाद आपको उदासीन नहीं छोड़ेगा। पोल्टावा में, इन प्रसिद्ध पकौड़ी का एक स्मारक भी है। यदि आपने पहले कभी पोल्टावा पकौड़ी नहीं खाई है, तो उन्हें मेरे साथ पकाने का एक शानदार कारण है।

आइए ऐसे उत्पाद लें: केफिर, चिकन अंडा, गेहूं का आटा, सोडा, नमक।

एक गहरी कटोरी में, किसी भी वसा सामग्री और सोडा के केफिर को मिलाएं। किचन व्हिस्क के साथ मिलाएं। बेकिंग सोडा को सक्रिय होने के लिए 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

अंडे में फेंटें, एक चुटकी नमक डालें। तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए।

छोटे हिस्से में, छने हुए गेहूं के आटे को एक मोटे द्रव्यमान में डालें। आटे के साथ काम की सतह छिड़कें। मोटा आटा गूंथ लें। थोडा़ सा मैदा छिड़कें, नरम आटा गूंथ लें.

यह अच्छा नहीं होना चाहिए। लंबे समय तक गूंथने (5-10 मिनट) के साथ, आटा लोचदार और स्पर्श के लिए बहुत सुखद हो जाता है। उसके साथ काम करना खुशी की बात है। एक तौलिया के साथ कवर करें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।

हम आटे से सॉसेज बनाते हैं और छोटे हिस्से में काटते हैं।

पानी उबालें, थोड़ा नमक डालें। आटे के टुकड़ों को उबलते पानी में डाल दें। हम हिलाते हैं। जब पकौड़ी ऊपर तैरने लगे, तो लगभग पांच मिनट तक पकाएं।

पोल्टावा के पकौड़े तैयार हैं. मक्खन के साथ सीजन अगर वांछित।

मेज पर गरमागरम परोसें। हम पकौड़ी को खट्टा क्रीम, तले हुए प्याज, क्रैकलिंग, मांस या सब्जियां परोसते हैं। बॉन एपेतीत!

चिकन सॉस के साथ पोल्टावा पकौड़ी बनाने की विधि

अवयव:

जांच के लिए

कमरे के तापमान पर केफिर या खट्टा दूध - 0.250 मिली
नमक 0.5 चम्मच एक पहाड़ी के साथ।
सोडा 0.5 चम्मच बिना स्लाइड के।
मैदा लगभग 3 कप

ग्रेवी के लिए

चिकन मांस, साबुत चिकन या पट्टिका 1 किलो
70 ग्राम मक्खन या सूरजमुखी का तेल
प्याज 2 पीसी।
गाजर 2 पीसी।
नमक
पीसी हूँई काली मिर्च
3 लहसुन लौंग, जड़ी बूटी

चिकन ग्रेवी

चिकन को भागों में विभाजित करें, तेल में भूनें और स्टू करने के लिए सेट करें, फिर, ग्रेवी के रंग के लिए, गाजर, प्याज, थोड़ा कटा हुआ या मोटे कद्दूकस पर भूनें, और सब कुछ पकने तक भूनें, अंत में बे डालें पत्ती और पिसी हुई काली मिर्च और खट्टा क्रीम या वसायुक्त

मलाई, ग्रेवी मैश किए हुए सूप की तरह गाढ़ी होनी चाहिए, जरूरत हो तो थोड़ा पानी मिला लें.मांस हड्डियों से पीछे रह जाना चाहिए.

पकौड़ा

मैदा में सोडा और नमक मिलाकर छलनी से छान लें। एक प्याले में मैदा डालिये और केफिर डालिये और आटा गूंथना शुरू कीजिये.आटे में ज्यादा मैदा मत डालिये, यह नरम, हाथों से थोड़ा चिपचिपा, लेकिन ट्यूबों को बेलने के लिये होना चाहिये.

यदि आटा गूंथ लिया जाता है, और यह बहुत जल्दी होता है, पकौड़ी की तरह नहीं, तो इसे 3 भागों में विभाजित करें और समान मोटाई के सॉसेज में रोल करें। अब हम प्रत्येक पट्टी को एक तेज चाकू से बराबर टुकड़ों में काटते हैं। हालांकि गेंदें हो सकती हैं और चुंबन, सामान्य तौर पर, आपके लिए कौन सा अधिक पसंद है।

पकौड़ी पकाने के दो तरीके हैं; पानी और भाप में। मैं केवल एक डबल बॉयलर में पकाती हूं, अगर आपके पास एक नहीं है, तो आप इसे एक कोलंडर में भाप पर पका सकते हैं - केवल 7 मिनट, और नहीं, अन्यथा वे करेंगे जम कर चिपचिपे रहिये और यह मत भूलिये की पकौड़े दुगने हो जाते हैं.

यदि आप पानी में पकाते हैं, तो पकौड़ी को उबलते पानी में फेंक दें, एक स्लेटेड चम्मच से मिलाएं और पानी को उबलने दें। 3-4 मिनट तक पकाएं, हटा दें और मक्खन से या तुरंत ग्रेवी में ब्रश करें। तैयार पकौड़ी एक गेंद की तरह झरझरा और नरम है।

डबल बॉयलर से पकौड़ी को एक सर्विंग प्लेट पर रखें और ग्रेवी के साथ डालें।

कटा हुआ डिल या अजमोद, हरा प्याज और बारीक कटा हुआ या निचोड़ा हुआ लहसुन के साथ शीर्ष सुगंध ऐसी है कि इसका विरोध करना असंभव है, जल्दी से मेज पर बैठ जाओ - अपने आप को असली पोल्टावा पकौड़ी के साथ व्यवहार करें!

विवरण

पोल्टावा पकौड़ीवे आटे से बने फ्लैट केक होते हैं, जिसमें कीमा बनाया हुआ मांस लपेटा जाता है। भरना बहुत सरल होगा: हम मांस की चक्की के माध्यम से प्याज और लहसुन के साथ मांस पास करेंगे।

ऐसी डिश घर पर बनाना आसान है। पकौड़े सुगंधित और संतोषजनक निकलेंगे। पकौड़ी बनाने की प्रत्येक विधि मुख्य रूप से आटे की संरचना में भिन्न होती है। आटा के लिए इस नुस्खा में, हम आलू और मोटे अनाज पनीर का उपयोग करेंगे। इन सामग्रियों का संयोजन पहली नज़र में थोड़ा अजीब लग सकता है, लेकिन इनका आटा अविश्वसनीय रूप से कोमल, रसदार और पौष्टिक होगा।

हम आपको नीचे होममेड पोल्टावा पकौड़ी बनाने के प्रत्येक चरण के बारे में अधिक बताएंगे। एक फोटो के साथ एक विस्तृत चरण-दर-चरण नुस्खा है जो बताता है कि इस व्यंजन को पोल्टावा शैली में कैसे पकाना है। बहुत अधिक मसालों का प्रयोग न करें: वे केवल पकौड़ी के प्राकृतिक स्वाद को छुपाएंगे।

इस व्यंजन को ताजी जड़ी-बूटियों, लहसुन की एक कली और खट्टा क्रीम सॉस के साथ विशेष रूप से गर्म परोसा जाना चाहिए।

चलो खाना बनाना शुरू करते हैं।

अवयव

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  (500 ग्राम)
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  (500 ग्राम)
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  (2 पीसी।)
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  (0.5-1.5 सेंट।)
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  (आटा और स्टफिंग स्वाद के लिए)
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  (500 ग्राम)
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  (1 पीसी।)
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  (स्वाद)
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  (1-2 बड़े चम्मच)
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  (परोसने के लिए टुकड़ा)

खाना पकाने के चरण

हम आलू धोते हैं, छीलते हैं और एक उपयुक्त सॉस पैन में निविदा तक पकाते हैं, फिर थोड़ा ठंडा करते हैं और एक अच्छे या मध्यम grater पर रगड़ते हैं।



कमरे के तापमान पर पनीर, दो कच्चे अंडे और आलू में स्वादानुसार नमक डालें, सारी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।



आटे को गाढ़ा करने के लिए आलू और पनीर के मिश्रण में जितना आटा चाहिए उतना ही मिला लें। ध्यान रखें कि आटा जितना कम होगा, आटा उतना ही अधिक कोमल होगा, लेकिन इसके साथ काम करना भी अधिक कठिन होगा।



हम सभी अवयवों को एक सजातीय द्रव्यमान में लाते हैं।



कोई भी मांस कीमा बनाया हुआ मांस के लिए उपयुक्त है। . कटा हुआ प्याज के साथ मांस की चक्की के माध्यम से सूअर का मांस या बीफ़ का एक टुकड़ा पास करें, स्वाद के लिए नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। आप मांस में अपने पसंदीदा मसाले और मसाला भी मिला सकते हैं।



परिणामी आटे का एक पूरा चम्मच लें, इसे आटे में रोल करें और अपने हाथों से एक छोटा सा केक बनाएं।



तैयार कीमा बनाया हुआ मांस केक के बीच में रखो, आटे के किनारों को लपेटो।



हम पकौड़ी का एक उपयुक्त आकार बनाते हैं, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।



एक बड़े सॉस पैन में पानी और कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें, तरल को उबाल लें। हम उबलते पानी में कई पकौड़ी कम करते हैं ताकि वे एक-दूसरे से चिपक न जाएं, उन्हें तैरने तक पकाएं, और फिर 5-6 मिनट के लिए।



हम तैयार पकौड़े एक प्लेट में फैलाते हैं, उनके ऊपर मक्खन का एक टुकड़ा और ताजी जड़ी-बूटियों का एक पत्ता डालते हैं और परोसते हैं।



मीट फिलिंग के साथ पोल्टावा के पकौड़े तैयार हैं.



बॉन एपेतीत!

पकौड़ी को एक अलग डिश के रूप में परोसा जाता है, जिसे खट्टा क्रीम या मक्खन के साथ पकाया जाता है, कभी-कभी प्याज, क्रैकलिंग या स्टू गोभी के साथ तले हुए मशरूम एक ड्रेसिंग के रूप में काम करते हैं। कुछ लोग इन्हें बोर्स्ट या सूप में मिलाना पसंद करते हैं। और वे आलसी पकौड़ी के समान हैं (उन्हें सिर्फ गाढ़ा दूध या खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है)।

अवयव

खाना बनाना

आइए सबसे पहले आटा तैयार करते हैं। केफिर, अंडा, नमक, जैतून का तेल, सोडा मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं।



परिणामी द्रव्यमान में आटा जोड़ें। एक बार में सारा आटा न डालें, इसे भागों में करना बेहतर है।



आटा गूंधना। यह आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए, लेकिन यह पकौड़ी के आटे से थोड़ा नरम होना चाहिए। आटे को आधे घंटे के लिए आराम करने के लिए रख दें।



जब आटा सैट हो रहा है, आप मांस कर सकते हैं।पोडचेरेविना (स्मोक्ड सालाओ) को लंबी स्ट्रिप्स में काट लें।



एक फ्राइंग पैन लें और धीमी आग पर रखें, फ्राइंग पैन में कटा हुआ अंडरकट डालें। तेल डालने की कोई आवश्यकता नहीं है, यह पर्याप्त वसा होगा, जो वसा को उजागर करेगा।



जबकि चरबी को कम आँच पर तला जाता है, मांस को चिकन जांघों से अलग करें। क्यूब्स में काट लें। नमक और काली मिर्च मांस.



हम तैयार हवाई जहाज़ के पहिये को पैन से हटाते हैं और अब वहां चिकन मांस डालते हैं, निविदा तक भूनें (गोल्डन ब्राउन होना चाहिए).



अब जब मांस तला हुआ है, तो पहले से तले हुए अंडरकट को पैन में लौटा दें और खट्टा क्रीम या क्रीम डालें। थोड़ा फिर नमक। अच्छी तरह मिलाएं और उबाल आने दें। जब कड़ाही में द्रव्यमान उबल जाए, तो आँच को कम से कम कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें। 5-7 मिनट के लिए उबलने के लिए छोड़ दें।



जबकि मांस पक रहा है, आप पकौड़ी शुरू कर सकते हैं। आटे को दो भाग में बांटें। सबसे पहले, एक आधा लें और इसे एक लंबे सॉसेज में रोल करें।



छोटे टुकड़ों में काटें - 2 सेंटीमीटर लंबा (फोटो देखें)।



पोल्टावा पकौड़ी के लिए भाप स्नान तैयार करें। अगर आपके पास स्टीमर नहीं है, तो एक सॉस पैन लें और उसमें पानी डालें। बहुत अधिक न डालें, आधा या थोड़ा अधिक पर्याप्त होगा। पानी के बर्तन के ऊपर एक छलनी रखें (कोई भी डिश जिसमें छेद या छेद हो, भाप को पकौड़ी तक पहुंचने देगा)। तैयार भाप स्नान पर रखें (पानी उबालना चाहिए)पकौड़ी और आटे का दूसरा भाग करें। शेष आटे के साथ, उसी प्रक्रिया का पालन करें: एक लंबे सॉसेज में रोल करें और 2 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट लें।



जब सभी पकौड़े भाप में पक जाएं, तो उन्हें मांस के लिए जगह छोड़कर, बर्तनों में डाल दें। यदि आपके पास बर्तन नहीं हैं, तो कोई भी गर्मी प्रतिरोधी व्यंजन करेगा।



मांस के साथ बर्तन में शेष स्थान भरें। वहां और तरल जो मांस को तलने से बचा है, जोड़ें। अब आप बर्तनों को 200 डिग्री तक गरम ओवन में भेज सकते हैं। वहां उन्हें लगभग 20 मिनट बिताने चाहिए।



तैयार पकवान को प्लेटों पर व्यवस्थित करें। पोल्टावा-शैली के पकौड़े बहुत संतोषजनक होते हैं, इसलिए वे सब्जियों के साथ खाने में स्वादिष्ट होते हैं, इसलिए वेजिटेबल सलाद या वेजिटेबल कट्स तैयार करें। हमें उम्मीद है कि स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ यह रेसिपी आपके लिए उपयोगी थी। बॉन एपेतीत!

पकौड़ी जैसे साधारण व्यंजन हमेशा उन लोगों के लिए एक मोक्ष रहे हैं जिनके पास जटिल पाक व्यंजनों के लिए समय नहीं है।

पहले, पकौड़ी गेहूं या एक प्रकार का अनाज के आटे से या दोनों के मिश्रण से बनाई जाती थी। आटा, नमक और पानी से आटा गूंथा जाता है, घुमाया जाता है, स्ट्रिप्स में काटा जाता है, और फिर टुकड़ों को काटकर उबलते पानी, दूध या शोरबा में डाल दिया जाता है। इस तरह के पकौड़े को पिंचिंग कहा जाता था, और अगर आटे के टुकड़ों को चाकू से काट दिया जाता था, तो वे फट जाते थे। उन्हें रोटी के बजाय पहले और मांस के व्यंजन परोसे जाते थे या उस शोरबा के साथ खाया जाता था जिसमें वे पकाए जाते थे।

और यद्यपि पूरे यूक्रेन में पकौड़ी का सेवन किया जाता था, पोल्टावा में उन्हें सबसे महत्वपूर्ण स्थानीय व्यंजन माना जाता है। उन्होंने पकौड़ी की एक प्लेट के लिए एक स्मारक भी बनाया। ऐसा प्यार कहाँ से आता है? इसका कारण गोगोल के काम "इवनिंग ऑन ए फार्म ऑन दिकंका" में पाया जा सकता है (डिकांका पोल्टावा क्षेत्र का एक गाँव है)। जब लोहार वकुला जादूगर पात्सुक के पास सलाह के लिए आया, तो वह सिर्फ खाना खा रहा था। आगे मूल भाषा में:

"लोहार ने, बिना कायरता के, दरवाजा खोला और पात्सुक को तुर्की शैली में फर्श पर बैठे देखा, एक छोटे से टब के सामने, जिस पर पकौड़ी का कटोरा खड़ा था। यह कटोरा, मानो जानबूझ कर, अपने मुँह के बराबर खड़ा था। बिना एक भी उंगली हिलाए उसने अपने सिर को पैर के अंगूठे की ओर थोड़ा झुका लिया और समय-समय पर अपने दांतों से पकौड़ी पकड़ते हुए घोल को घिसते रहे।

इस व्यंजन को स्वयं बनाना क्यों नहीं सीखते? पोल्टावा पकौड़ी के लिए नुस्खा रखें!

अवयव:

उबला हुआ चिकन - 1 पीसी

आटा - स्वाद के लिए

नमक - 1 चुटकी।

केफिर - 0.5 एल

सोडा - 2 चम्मच

खाना बनाना:

मैदा छान लें, केफिर, नमक, सोडा (बुझाना नहीं) डालें और आटा गूंथ लें।

आटे को तौलिये से ढककर 30-40 मिनट के लिए रख दें।

चिकन पट्टिका को मसाले और नमक के साथ पकाएं। हम लहसुन को साफ और निचोड़ते हैं, तैयार द्रव्यमान पर थोड़ा शोरबा डालते हैं, ताकि पकौड़ी में जोड़ने के लिए सुविधाजनक हो। हम मक्खन पिघलाते हैं। फ़िललेट्स के ठंडा होने के बाद, इसे टुकड़ों में तोड़ लें। फिलेट, लहसुन और मक्खन को अलग-अलग प्लेट में रखें।

हम आटे को आटे की सतह पर फैलाते हैं और कई भागों में काटते हैं, जिनमें से प्रत्येक को हम सॉसेज के रूप में बनाते हैं। फिर हमने "सॉसेज" को छोटे टुकड़ों में काट दिया।

पोल्टावा पकौड़ी को उबालने की जरूरत है।

चूंकि खाना पकाने के दौरान पकौड़ी मात्रा में बढ़ जाती है, इसलिए उन्हें एक दूसरे से लगभग 1 सेमी की दूरी पर एक छलनी पर रखना चाहिए। 7-10 मिनट तक पकाएं।

मक्खन के साथ तैयार पकौड़ी डालो, चिकन, लहसुन जोड़ें, यदि आवश्यक हो, तो आप अधिक शोरबा जोड़ सकते हैं।

पकौड़ी को बोर्स्ट में जोड़ा जा सकता है, क्रैकलिंग के साथ या खट्टा क्रीम और मशरूम सॉस के साथ परोसा जाता है।