स्टेफैडो मेमने की रेसिपी। स्टेफैडो बीफ

शराब और सिरका मिलाएं। काली मिर्च और लौंग को मोर्टार में कुचल कर शराब में मिलाया जाता है। हम वहां बे पत्ती, अजवायन, दालचीनी, कसा हुआ लहसुन और 1 चम्मच भी डालते हैं। नमक।

मांस को 1-2 काटने के लिए टुकड़ों में काटा जाता है।

हम मैरिनेड में डालते हैं, मिश्रण करते हैं और रात भर या कम से कम कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं।

प्रत्येक प्याज को 4 टुकड़ों में काट लें।

एक मोटी तल के साथ सॉस पैन में, 1 बड़ा चम्मच गरम करें। वनस्पति तेल। प्याज़ डालकर, हिलाते हुए, मध्यम आँच पर 5 मिनट तक पकाएँ। टमाटर का पेस्ट डालें और 1 मिनट के लिए चलाते हुए भूनें। हम मसले हुए टमाटर को रस के साथ डालते हैं। मांस को मैरिनेड के साथ जोड़ें, गर्म पानी डालें ताकि पैन की पूरी सामग्री को कवर किया जा सके।

स्वादानुसार नमक डालें, उबाल आने दें, ढक्कन से ढक दें और धीमी आँच पर 1 घंटे तक पकाएँ। ढक्कन हटाएं और मांस के नरम होने तक 30-40 मिनट तक उबालें।

हम पैन से दालचीनी और बे पत्ती निकालते हैं, स्टू को प्लेटों पर डालते हैं और स्वाद के लिए नींबू के रस के साथ मसाला और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़कते हैं।

स्टिफैडो एक ग्रीक रोस्ट है। वास्तव में, यह मांस (गोमांस, भेड़ का बच्चा, खरगोश या अन्य) प्याज के साथ दम किया हुआ है। परंपरागत रूप से चावल के साथ परोसा जाता है, लेकिन, जैसा कि अनुभव से पता चलता है, यह मैश किए हुए आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है (यह, ज़ाहिर है, कैलोरी में बहुत अधिक है, लेकिन कभी-कभी आप इस पर आंखें मूंद सकते हैं, है ना?)।

आप नुस्खा में बताए गए गोमांस को दूसरे मांस से बदल सकते हैं, रास्ते में खाना पकाने के समय में समायोजन कर सकते हैं।

सामग्री:

200 मिली सूखी रेड वाइन
60 मिली लाल या सफेद वाइन सिरका
10 मटर मटर
10 लौंग
3 तेज पत्ते
3 लहसुन की कलियाँ
1 चम्मच सूखा ऑरेगैनो
1 दालचीनी स्टिक
1.2 किलो गोमांस
3 मध्यम प्याज
400 ग्राम टमाटर अपने रस में
1 छोटा चम्मच टमाटर का पेस्ट
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
सेवा के लिए नींबू का रस और कटा हुआ अजमोद

मांस को 1-2 काटने के लिए टुकड़ों में काटा जाता है।

प्रत्येक प्याज को 4 टुकड़ों में काट लें।

अपने भोजन का आनंद लें!

Stifado (मोटी चटनी में दम किया हुआ मांस) मेरी राय में, ग्रीक व्यंजनों में सबसे दिलचस्प है। महान स्वाद और भूमध्यसागरीय स्वाद के अलावा, यह दिलचस्प है कि एक अच्छा स्टिफैडो नुस्खा ढूंढना बहुत आसान नहीं है। रसोई की किताबों में जो काम करते हैं वे काम नहीं करते हैं, और ग्रीक मधुशाला अपने व्यंजनों को गुप्त रखते हैं। ऐसा लगता है कि सामग्री स्पष्ट है और सब कुछ सरल लगता है, लेकिन कई बारीकियां हैं। स्टिफैडो को विभिन्न प्रकार के मांस - खरगोश, बकरी, भेड़ के बच्चे से बनाया जाता है। लेकिन सबसे आम प्रकार गोमांस के साथ है।

सामान्य तौर पर, मुझे उस स्वाद को प्राप्त करने के लिए खोज और काम करना पड़ा जो मुझे एक दर्जन साल पहले याद आया था जब मैंने पहली बार इस व्यंजन को चखा था। वैसे, स्टिफैडो भी अच्छा है क्योंकि आपको इसके लिए एंगस या कोबे बीफ़ खरीदने की ज़रूरत नहीं है सब। एक साधारण घरेलू, निश्चित रूप से, एक सभ्य कटौती करेगा।
कई ग्रीक मांस व्यंजनों की तरह, स्टेफैडो धीरे-धीरे पकता है, इसलिए धैर्य रखें और जल्दी शुरू करें। परिणाम इसके लायक है।

आपको चाहिये होगा:

बीफ, नसों और कठोर वसा से साफ, 800-1000 ग्राम
छोटे युवा प्याज, या प्याज़, 500 ग्राम
लहसुन, 3 लौंग
रेड ड्राई रिच वाइन, 1 कप
रेड वाइन सिरका, 2 बड़े चम्मच। चम्मच
बीफ शोरबा, 1 कप
टमाटर प्यूरी, 1/2 कप
आटा
जैतून का तेल एक्सओ
दालचीनी, 1 स्टिक
बे पत्ती, 2 पीसी।
Allspice (जमैका) काली मिर्च, 7-8 मटर
नमक
काली एसएम काली मिर्च

मांस को काफी बड़े टुकड़ों में काट लें।

मैदा में काली मिर्च और नमक मिलाकर उसमें मीट को रोल कर लें.

मांस को जैतून के तेल में सभी तरफ से भूनें। ओवन के लिए उपयुक्त एक डिश में अलग रख दें।

उसी तेल में, प्याज भूनें (इसे काटें नहीं!), और थोड़ी देर बाद लहसुन डालें।

हम यह सब ओवन में भेजते हैं। दालचीनी, तेज पत्ता और ऑलस्पाइस भी वहां जाते हैं।

शराब, सिरका (अनिवार्य घटक!), शोरबा और टमाटर प्यूरी में डालें, मिलाएँ।

एक ढक्कन के साथ कवर करें और कम से कम 3 घंटे के लिए 160 सी पर ओवन में रखें। यह 4 हो सकता है। यदि अंत में सॉस, आपकी राय में, वांछित घनत्व तक नहीं पहुंचा है, तो आप ढक्कन को खोलकर इसे थोड़ा सा वाष्पित कर सकते हैं।
आवश्यक समय बीत जाने के बाद, स्टिफैडो कुछ इस तरह दिखेगा: