حسب درجة هضم الكربوهيدرات يمكن تقسيمها إلى الكربوهيدرات (جيد) معقدة وضوء الكربوهيدرات (سيئة).

الكربوهيدرات الخفيفة

يتم تحويل الكربوهيدرات الخفيفة بسرعة إلى جلوكوز، وبالتالي زيادة مستويات السكر في الدم، مما يؤدي إلى إطلاق سراح حاد في الأنسولين من البنكرياس. بعد 30 دقيقة خفضت بشكل كبير مستويات السكر في الدم. وأوضحت بسيط: في استجابة لزيادة تركيزات الجلوكوز البنكرياس يبدأ في إنتاج الكثير من الأنسولين الذي يتم بسرعة إلى الخلايا، وخصوصا في تلك التي يتم توفيرها بشكل جيد مع الدم. لذلك ، ليس كل خلايا الجسم لديها الوقت للحصول على الكمية المناسبة من الجلوكوز ، على الرغم من أن البنكرياس يعمل على التآكل.
   لتشمل سهلة (سيئة) الكربوهيدرات السكر الأبيض وجميع المنتجات المكررة من المواد الخام: المعجنات والبسكويت والخبز من الطحين الأبيض، والحبوب المكررة، الخ

الكربوهيدرات المعقدة

مجمع (جيد) الكربوهيدرات - هو البكتين والألياف، والتي تضمن طويل، وامتصاص بطيء وارتفاع طفيف في نسبة السكر في الدم، والانسولين دون اجهاد جهاز البنكرياس.
   تم العثور على الكربوهيدرات الجيدة في الحبوب الكاملة وخبز الجاودار، الأرز البني غير المكرر والبقوليات، والفواكه (المجففة والطازجة). إلى أكثر من ذلك
   إبطاء عملية الجلوكوز من الجهاز الهضمي في الدم ، في النظام الغذائي من الضروري أن تشمل الخضر والخضراوات.
التحولات المثيرة للاهتمام مع الكربوهيدرات تحدث في. في البطاطا المسلوقة والمخبوز في زيهم الكربوهيدرات جيدة. ولكن في البطاطا المقلية ، تتدهور نوعية منتجاتها ، وتصبح عادةً في الرقائق خطرة.
   جانب آخر مهم للوقاية من داء السكري من النوع 2 هو التغلب على الجوع المعدني. للقيام بذلك ، يجب عليك تناول الأطعمة الغنية بالكروم والمغنيسيوم والزنك. وغالبًا ما يصبح نقص المعادن محفزًا لتطوير النوع الثاني.
   المصادر الرئيسية للكروم هي كل البقوليات (خاصة العدس) والبطاطس والبنجر والشوفان والحنطة السوداء والشعير اللؤلؤي وفجل الذرة والفجل والخوخ والفجل وجميع أنواع المكسرات وجميع المأكولات البحرية والأسماك (خاصة التونة) والفطر وخميرة البيرة والجبن. بذور السمسم والكتان. إذا كنت تتناول 50-100 غرام من المنتجات المدرجة يوميًا ، فسيحتوي جسمك على ما يكفي من الكروم.
   أغنى مصادر المغنيسيوم هي الحبوب الكاملة ، جنين القمح ، فول الصويا ، المكسرات (الجوز ، اللوز ، البندق) ، البطيخ ، الحنطة السوداء ، الكاكاو. هناك الكثير من المغنيسيوم في الخضروات النباتية ، وخاصة الخس والسبانخ والبقدونس.
   تم العثور على الزنك في الدقيق الكامل ، والفاصوليا ، والبازلاء ، والعدس ، والمكسرات ، والبذور (خصوصا القرع) ، والمأكولات البحرية ، والجبن ، والثوم ، والكتان وبذور السمسم واللحوم. بالمناسبة ، سوف توفر 50-100 غرام من أي من هذه المنتجات حاجة الجسم اليومية للزنك.

هم المورد الرئيسي للطاقة في الجسم - من 50 إلى 70 ٪. عدم وجود الكربوهيدرات في الجسم يثير اضطراب التمثيل الغذائي. يبدأ الجسم بالتعويض عن نقص الطاقة بسبب البروتين والدهون. مثل هذا الاستبدال يؤدي إلى زيادة الحمل على الكلى ، وضعف التمثيل الغذائي الملح.

إذا استمر هذا النمط لفترة طويلة ، فعندئذ "يحمض" الكائن الحي بسبب استخدام الدهون كمورد للطاقة من قبل الجسم ، وهذا يؤدي إلى تسمم خلايا الدماغ.

يسبب نقص الكربوهيدرات المزمن أيضا ترسب الدهون في خلايا الكبد ونضوب مخازن الجليكوجين. هذا يؤدي إلى اضطراب في الكبد ، وتنكس دهني.

أعتقد أنه بعد كل ما سبق ، لا أحد لديه أي شك حول الأهمية الهائلة للكربوهيدرات لجسمنا.

الصورة: pixabay.com

تنقسم الكربوهيدرات إلى بسيطة ومعقدة.

تصنع جزيئات جميع الكربوهيدرات من الكربون والأكسجين والهيدروجين. وتنقسم الأطعمة الكربوهيدرات إلى الكربوهيدرات البسيطة (السكريات) والكربوهيدرات المعقدة (السكريات).

الكربوهيدرات البسيطة

هذه هي الجلوكوز والفركتوز وجالاكتوز. توجد في الخضروات والفواكه والتوت ، ولكن أيضا في الحلويات ، ومنتجات الدقيق ، والعديد من أنواع المعكرونة ...

جلوكوز  (سكر العنب) يوجد في العديد من الفواكه ، التوت ، العسل ، الأجزاء الخضراء من النباتات. الجلوكوز هو أحد مكونات السكروز والنشا والألياف وعديد السكاريد الأنسولين الجزيئي عالي الوزن.

سكر الفاكهة  (سكر الفاكهة ، والليفولوز) موجود في العسل والفواكه والتوت وبذور بعض النباتات.

اللبن  - يتم تضمين monosaccharide الوحيد من أصل حيواني في تكوين اللاكتوز (سكر الحليب).

السكريات - سكروز ، لاكتوز ومالتوز هي الأكثر أهمية لتغذية الإنسان. في جزيء من كل من المركبات السكرية الثنائية التي تشمل الجلوكوز، قد يكون السكر الثاني الجلوكوز، الجالاكتوز أو الفركتوز.

السكروز  (قصب السكر أو البنجر) يتكون من الجلوكوز والفركتوز.

الملتوز سكر الشعير  (السكر عرق السوس) يتكون من اثنين من بقايا الجلوكوز ، هو المكون الهيكلي الرئيسي للنشا والجليكوجين.

اللاكتوز  (يتكون سكر اللبن) من الجلوكوز والجلاكتوز ، وهو موجود في شكل حر في لبن جميع الثدييات.

الصورة: pixabay.com

الكربوهيدرات المعقدة ، أو السكريات

هذا النشا والجليكوجين، الواردة في البطاطس واللحوم والمكسرات والحبوب والبقوليات والألياف النباتية والسكريات غير قابلة للهضم.

نشاء  - يتكون عديد السكاريد الاحتياطي الرئيسي من النباتات من أميلوبكت أميلوز وتشعب ؛ يتراكم في شكل حبيبات النشا في خلايا المصابيح والدرنات والجذور ، وبذور النبات.

الجليكوجين- السكاريد المتفرعة المتفرعة ، التي بنيت جزيئاتها من بقايا الجلوكوز ، هي احتياطي متحقق بسرعة من الكائنات الحية.

غير قابلة للهضم (غير النشا) عديد السكاريد- الألياف الغذائية ، والتي ، خلافا للنشا ، لا يتم هضمها بواسطة الأنزيمات الهاضمة. مصدر الألياف الغذائية للجسم هي الحبوب والفاكهة والخضروات.

بواسطة الكربوهيدرات هضم السكريات وتشمل جلوكان السليلوز (السليلوز)، هيميسيلولوز، البكتين، اللجنين واللثة والمخاط. وتسمى هذه المجموعة الألياف الغذائية السكاريد، التي تعتبر من المواد اللازمة للعمل بشكل طبيعي في الجهاز الهضمي.

الصورة: pixabay.com

السليلوز (السليلوز) - عديد السكاريد غير النشوي الأكثر شيوعًا في الطبيعة. مضمن في جدران الخلايا النباتية ، بمثابة مادة داعمة ويعطيها قوة. وهو غير قابل للذوبان في الماء ، ولكن يمكن أن يربط كمية كبيرة من الماء (حتى 0.4 غرام من الماء لكل 1 غرام من الألياف).

هيميسيلولوز  جنبا إلى جنب مع السليلوز ، فإنها تشكل جدران الخلايا من الأنسجة النباتية. محتواها في النباتات يمكن أن تصل إلى 40 ٪. في جدران الخلايا ، hemicellulose جنبا إلى جنب مع lignin بمثابة مادة الأسمنت. وهو موجود في قشور الحبوب ، "قشور" بعض الفواكه ، وأصداف البذور والمكسرات. Hesicelluloses هي أيضا قادرة على الاحتفاظ بالمياه.

ما هو الفرق بين هذين النوعين من بعضها البعض؟

يتم امتصاص الكربوهيدرات المعقدة ، على عكس البسيط ، ببطء أكبر ولا تسبب ارتفاعًا حادًا في نسبة السكر في الدم. محتوى السكر فيها قليل ، والقيمة الغذائية مرتفعة.

إعطاء الأفضلية لطعامهم الكربوهيدرات البسيطة، نحن العرض عن غير قصد الجسم مع السكر ، في حين أن المنتجات التي تحتوي على الكربوهيدرات المعقدة، تزويد الجسم بالمواد المغذية مع الحد الأدنى من تشبع السكر.

سر الشكل المثالي

الصورة: pixabay.com

دعونا نتابع عن كثب سلوك الكربوهيدرات البسيطة في جسمنا (نحن لا نتحدث عن الكربوهيدرات المعقدة ، كل شيء واضح معهم - يستفيدون فقط).

على سبيل المثال ، تناولت وجبة إفطار تحتوي على قهوة حلوة في حالة سكر مع كعكة. بداية رائعة لليوم؟

لا على الإطلاق ، من مثل هذه البداية لا يجب أن تنتظر أي شيء جيد. بمجرد دخول الطعام معدتك ، يتم هضمها بسرعة و يتحول إلى السكر، التي تدخل على الفور الدم. وهنا في الجسم تضيء على الفور الضوء الأحمر: السكر في الدم المفرط.

بعد كل شيء ، الزائدة غير آمنة. يعطي الجسم على وجه السرعة أمرًا للبنكرياس - وتنتج الأنسولين ، الذي يزيل السكر من الدم ، ويحوله إلى دهون. أحسنت: الجسم محمي ، ويمكنك التهنئة بالجرامات الإضافية الجديدة. حسنا كيف؟ بداية رائعة لليوم؟

تناول الكربوهيدرات البسيطة يسبب لنا شعور دائم بالجوعوعلينا تناول وجبة خفيفة باستمرار.

يحدث هذا لأن الكربوهيدرات البسيطة تعطي الجسم السعرات الحرارية الفارغة (يمكن القول أن محتوى المغذيات فيه هو صفر ، بالإضافة إلى قيمة الطاقة). والقيمة الوحيدة للكربوهيدرات البسيطة هي السكر والطاقة ، ولكن فائضها يتحول على الفور إلى دهون.

هذه حلقة مفرغة: أنت تستهلك الكربوهيدرات البسيطة - يتفاعل الجسم مع فائض سكر الدم عن طريق البقع الأنسولين - يتراكم الأنسولين السكر في الأنسجة العضلية ويأمر الكبد لمعالجة السكر في الدم الزائد إلى الدهون ، وتراكمها في الخلايا الدهنية.

الدهون ليست الشر الذي تحمله الكربوهيدرات البسيطة لنا. هناك انتهاك للتوازن الكلي في الجسم ، وعلى الأفق يظهر متلازمة X ، أو متلازمة التمثيل الغذائي.

تتميز متلازمة الأيض من ثلاثة أعراض رئيسية:

• زيادة الوزن.
• ارتفاع ضغط الدم الشرياني
• زيادة مستويات السكر في الدم.

تؤدي متلازمة الأيض إلى تطور أمراض مثل البدانة والسكري وأمراض القلب والأوعية الدموية وبعض أشكال السرطان في جسمك.

الاستنتاج:  من الصعب المبالغة في تقدير قيمة الكربوهيدرات في أجسامنا ، ويمكن أن يكون افتقارها للجسم مجرد كارثة. ومع ذلك ، فإن مشكلة الإنسان الحديث ليست أن لديه نقص في الكربوهيدرات ، ولكنه يستخدمها أربعة أضعاف ما هو مطلوب.

الصورة: pixabay.com

ماذا تفعل؟ تقليل كمية الكربوهيدرات!

أولا وقبل كل شيء ، استعراض النظام الغذائي الخاص بك لصالح الكربوهيدرات المعقدة. تذكر:  ارتفاع حاد في نسبة السكر في الدم يخلق الكربوهيدرات بسيطة ، وتجاوزاته على الفور إلى الدهون. توفر الكربوهيدرات المعقدة مستويات ثابتة لسكر الدم ، ومحتواه مثالي وآمن للصحة والجسم.